cookosh

AŞURE (ANNE TARİFİ)

2011-12-13T10:29:00.001-08:00

Şu hayatta en sevdiğim iki tatlının biri güllaç biri de aşuredir. Şansıma bakın ki ikisinden de ancak 1 ay istifade edebiliyorum. Hele de aşure. Hadi güllaç Ramazan boyunca birkaç kez yapılıyor ama aşure? Koca tencere kaç kere kaynar ki:/ Komşularınkini ye diyenler için komşu aşureleri konusuna hiç girmiyorum. Herkese kendisinin ki güzel ne de olsa;) Ama iyi aşure yapan komşular zaten önceden mimlendikleri için onlarınki gelince mutkala tadına bakıyorum.

Annemin aşuresi diye söylemiyorum çok kişiye denettim, tattırdım, hiç dudak büken surat ekşiten görmedim. Öyle konu komşudan bahsetmiyorum. Aşureyi ofise götürdüğüm için geniş hedef kitlelere tattırma şansım da oldu. Ya da bana çaktırmadılar diycem ama silip süpürülen tabaklar, çıkan kavgalar gibi bir takım delillerim mevcut. Kulakları çınlasın can dostum Özden biz lisedeyken annemin yaptığı aşureyi ilk gördüğünde “annen bunun içine çamaşır suyu mu koyuyor? Rengi nasıl bu kadar beyaz” demiştiJ

Her malzemeyi aşureye kötü renk vermesin diye tek tek kaynatan annemin nadide tarifini görücüye çıkarayım istedim. Bu işe girişecekseniz ilk defada istediğiniz tadı ve kıvamı tutturmanız zor olabilir ama verdiğim miktarların yarısı ile filan birkaç deneme yapabilirsiniz. O yüzden ilk denemede yarım ölçü kullanmak akıllıca olabilir. Bir de kendinize bir aşure tenceresi edinin. Pek para değil ama uğraşamam derseniz, akraba ve komşuları yoklayın. Annemim koca alüminyum tenceresi birçok ev gezmiştir bu sayede. Zaten aşureden aşureye kullanıldığı için de pek eskimez bu tencereler.

Şef bir keresinde sormuştu: Dünyanın en güzel yemeği hangisidir? diye. Cevap: “Annemin yemeği” olacakmış. İşte bu da bana göre dünyanın en güzel aşuresinin tarifiJ

Ne lazım?

½ kg aşurelik buğday (Reis, aşurenin kalitesi önemli)

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

½ su bardağı pirinç

150 gr kuru kayısı

150 gr kuru incir

150 gr kuru üzüm

½ portakalın kabuğu

8-10 su bardağı toz şeker (Şekerli seviyorsanız 10 bardak)

2 çorba kaşığı gülsuyu

Üzerini süslemek için:

Badem (çiğ, tuzsuz badem. Suda kaynatılıp kabukları soyulmuş)

Fındık

Yeşil İç Fıstık (toz da olur)

Nar

Kuş Üzümü

Dolmalık Fıstık

Ceviz

Nar taneleri

10-12 lt.lik tencere

Tüm bardak ölçüleri 200ml. su alan bir su bardağına aittirJ

Arife tarif

1 gece öncesinde yapılacaklar:

Aşurelik buğdayı soğuk su ile yıkayın ve süzün. Sonra tencereye alın, üzerine su ekleyin ve 5 dakika kadar kaynatın, süzün. Buğdayı aşure tenceresine alın.

Pirinci soğuk su ile yıkayın ve süzün. Pirinci buğdayın üzerine alın, tencerenin ağzı dolacak kadar su ekleyin ve kaynatın. 5 dakika kaynadıktan sonra altını kapatıp, kapağı kapalı olarak 1 gece boyunca tencerede bekletin.

Nohut ve fasulyeleri ayrı kaplarda bolca suyun içinde ıslatın. Bu şekilde 1 gece bekletin.

Ertesi gün yapılacaklar:

Kuru kayısı ve kuru incirleri ayrı tencerelerde (bütün olarak) bir taşım kaynatıp, süzün. Minik küpler halinde doğrayın. Benzer şekilde kuru üzümleri de kaynatıp, süzün. Bunu yapmamızın nedeni kuru meyvelerin vereceği koyu rengi ortadan kaldırmak.

Portakal kabuğunun beyaz kısımlarını bir bıçak yardımı ile olabildiğince alın. Bunlar acılık verebilir. Bunları da küp küp doğrayın, bir taşım kaynatın ve süzün.

Nohut ve fasulyeyi süzüp yeni su ekleyerek ayrı kaplarda haşlayın ve pişince süzün. Haşlanan nohutun kabuklarını baş ve işaret parmağınızla sıkıştırarak soyun.

İçinde buğday ve pirinç olan tencereyi ocağın üzerine alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın, 2 saat kadar iyice helme dökene kadar (buğdaylar patlayıp nişastası çıkacak ve karışımı koyulaştıracak) kaynatın. Pişirirken olabildiğince tencerenin ağzının kapalı tutmaya gayret edin ama dibi tutmaması için arada karıştırın. Arada, azalan suyu tamamlamak için kaynar su ekleyin. 2 saatin sonunda koyu olmayan ama sulu da olmayan, yayla çorbası kıvamında bir karışımınız olacak.

Bu aşamada nohut ve fasulyeleri ekleyin. Ocağın altını açın. Kayısı ve üzümü ekleyin.

Şekerini koyun. Şekerin iyice erimesini bekleyin, karıştırın, karışım kaynamaya başlayacak. Ocaktan indirmeden önce gülsuyunu da ekleyin. 1 dakika kaynatın. Altını kapatın. En son inciri ekleyip, karıştırın. (Renk meselesi) Kapağını kapatıp 5-10 dakika dinlendirin.

Sonra bir kepçe yardımı ile kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında soğumaları bekleyin. Üzerlerini süsleyip hemen bir kendiniz yiyin, güzel olmuşsa birazını komşulara verin, kalanları da buzdolabında üzeri streç film ile saklayın.

Üff noktası:

Aşure pişirmek tamamen üff! noktalı süreçler topluluğu zaten ama sonuca değiyor.

Burada önemli olan noktalar: Buğdayın iyi pişmesi lazım, pişmezse nişastası çıkmaz, sulu olabilir. Ama çok koyu bir kıvamda da olmamalı çünkü bu durumda da soğuduktan sonra taş gibi sert bir aşureniz olur.

PUMPKIN CHEESECAKE

2011-12-11T11:29:00.000-08:00

BALKABAKLI PEYNİR KEKİ

Bu aralar, özellikle de geçtiğimiz iki haftadır, yeni tarifler için baktığım amerikalı websitelerinin heryerinden balkabağı fışkırıyor. Cadılar Bayramı’nda oyulan kabakların içlerinin hemen akabindeki Şükran Günü’nde tatlı olarak değerlendirilmesi amacıyla ortaya çıkmış ekonomik bir davranış biçimi olabilir mi bu acaba:) “Doldurulmuş hindi ve balkabaklı pay” menüsü, birkaç klasik amerikan filmi seyretmişseniz size de yabancı gelmeyecektir. Ne hikmetse bizim de her yılbaşı bir kabak tatlımız olur masada. Bereket, bolluk timsali olaraktan mıdır yoksa yeni yıl kabak tadı verecekse böyle tatlı tatlı olsun diye midir bilemiyorum ama özünde niyetimiz iyi. Ee madem yıl sonuna doğru yaklaşıyoruz bloguma bir balkabaklı tatlı da ben koyayım ki bereketi kaçmasın, tadı bozulmasın! Ama klasik kabak tatlısı yerine çok daha hafif, leziz ve hoş kokulu ve dee kolay bir cheesecake tarifi veriyorum size. Yılbaşı sofralarınızda yer alması dileklerimle;)

Ne lazım?

Tabanı için:

1,5 paket Eti Burçak

1 çay kaşığı tarçın

60 gr. tereyağ

İçi için:

700 gr.Pınar Beyaz (3,5 paket)

450 gr. balkabağı püresi

3 yumurta+1yumurta sarısı

75 gr.krema

300 gr.tozşeker

½ çay kş. tarçın

1 çimdik muskat rendesi

1 çimdik toz karanfil

2 çorba kaşığı sade kek un

1 çay kaşığı vanilya

Arife tarif

Her cheesecake’de olduğu gibi tereyağını eritip, bisküvileri un haline getirip tarçını da ekleyerek hepsini karıştırıyor ve kelepçeli kabımızın tabanına yayıyoruz. Eşit şekilde dağıtıp tabanı oluşturuyor ve buzdolabında beklemeye alıyoruz. (23 cm.lik kalıp)

Krem peyniri oda sıcaklığında iyice beklettiğinizden emin olun. (Kışın biraz radyatörün üzerinde bekletebilirsiniz) Oldukça yumuşak kıvamlı olması lazım. Sonra hepsini mikserde iyice yumuşayana ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

İçine kabak püresini, yumurtaları, yumurta sarısını, kremayı, şeker ve tüm baharatları ekleyin, çırpın. Un ve vanilyayı ekleyip, son kez karışması için çırpın.

Karışımı tabanın üzerine dökün ve 150-160C de 1 saat pişirin. Oda sıcaklığında soğumasını bekledikten sonra en az 4 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.

Üfff Noktası

Kabak püresini yapmak için soyulmuş kabakları sadece birkaç kaşık su ile tencereye alın. Daha fazla su eklemeyin, kabak kendi su salacaktır. Önce kaynatın, sonra da orta ateşte iyice pişmelerini bekleyin. Zaten kısa sürede yumuşuyorlar, arada çatal ile ezilip ezilmediklerini kontol edin. Püre olmaya başladıklarında ateşten alıp çatal ile ezin ve soğuduktan sonra kullanın.

ASYA YEMEKLERİ

2011-12-04T09:27:00.000-08:00

İnsan 7sinde neyse 70inde de odur derler. Bu, insanın damak zevki için geçerli mi acaba? Sizin de küçükken ağzınıza koyamadığınız yemekleri yaş kemale erince hapur hupur yediğiniz oldu mu?

Küçükken mutfaktaki masada kardeşimle birlikte savaş verdiğimiz kereviz, pırasa, karnabahar sahneleri geliyor aklıma. “Anne yemekte ne var?” “Türlü. İıyk ben yemem”. Sonrasında pazarlık. Anne başka bir şey yok mu? “Pilav var” “Ben sadece pilav yesem” “Hayır". “Anne noolur bana az koy.” İleri gidilir. “O zaman bi de sadece patatesinden ve havucundan koy, kerevizle, fasulye gelmesin, et de gelmesin” Derin bir “la havle” gelir anneden. Bunun tam tersi olduğu durumlar da vardır. O akşam köfte ve patates kızartması ve mucize gibi üstüne de markana vardır. Bir de ketçap da konmuştur masaya. Bu ne ya cennete mi düştük ne?

Bu konuda bazı şanssız sebzeler var, onlar insanın hayatına 1-0 yenik giriyorlar. Kereviz mesela. Ne hikmetse çocukken kerevizi bilinçli olarak yiyen çok azdır. Bilinçli diyorum çünkü yaratıcı anneler bunu çocuklara hissettirmeden çorbanın, etli yemeğin, köftenin içine katıp çocuklara hem mecazi hem de gerçek anlamda yuttururlar. Çocuk zaten hangisinin tadını ayırsın, bunun içinde ne var acaba, ben seviyor muydum diye düşünedursun tabak biter. Bu stil, çocuğun damak zevki gelişimine ne derece etkiyor o konuyu uzmanlara bırakıyorum ama bildiğim birçok çocuk var ki şu püre haline getirme konusu yüzünden çiğneme yetilerini ilkokul çağına geldiklerinde kazanıyorlar.

İnsan ister istemez bulunduğu ortamın tadına, yemeklerine, pişirme tarzına da alışıyor. Mesela annem yemeği “iyice” pişirme konusunda o kadar iddialıdır ki daha yemeği ağzınıza götürdüğünüzde çiğnemenize gerek kalmadan yutabilirsiniz. Herşeye pişkin alışmış ben MSA’da ilk et pişirdiğimizde içinden kırmızı sular çıkan az pişmiş parçayı ağzıma atana kadar gözlerimi kapamış, başka şeyler hayal etmiştim, oysaki şahane sulu ve lezzetli olarak tadını aldığım şey hayal değil gerçekti.

Benim de yemediklerimin en favori yediklerime geçişim zamanla gerçekleşti. Önceleri ağzıma koymadığım kereviz ve karnabahar şu an tencere yemekleri listemin top 10’u içindedir. Ama hala zor yediğim yemekler var: Bamya ile barışamadım. Kadıköy’de ciğerci dukkanı sahibi bir dedenin torunu olarak hala sakatatları, bayılarak anlatılan paça çorbasını yediklerim arasına sokamadım.

Geç bulup, çabuk kaybetmek istemediğim lezzetlerin arasında en üst sırada Asya yemekleri yer alıyor. Uzunca bir süre bu kadar tutucu olup sonrasında her türlüsünü denemekten kaçınmadığım bu yemekler için denemeler yapıyorum. İşte bir kaç örnek. Çok radikal olmadıkları için her damağa uyan kolay tarifler. Damak konusunda çok tutucu olmadan denemenizi dileyerek, büyüklerin o sözünü hatırlatıyorum: bi tadına bak, beğenmezsen yemezsinJ

SEBZELİ SAMOSA

Samosa, samsa, sambusa, çambuca gibi birçok birbirine benzer ama farklı isimlere rastlayabilirsiniz bu börek için. Vikipedia’nın yalancısı olarak, Hindistan, Pakistan ve Nepal'de popüler olan, Portekiz ve Doğu Afrika'ya da yayılmış bir Türk börek çeşidiymiş kendisi. Tarihi kayıtlardan Eski Pers İmparatorlarının da sevdiği bir yiyecek olduğu anlaşılmış ve bu nedenle geçmişinin en azından M.Ö. 500'lerden daha eskiye uzandığı tahmin ediliyor. 1980'lerden itibaren Avrupa ve Kuzey Amerika ülkelerinde de tanınmış ve tüketilmeye başlanmış. Tatlı veya tuzlu olabilir. Genelde çok baharatlı yapılır. Bendeki tarif bir MSA dersinden ve pratik olarak hazır yufka ile.

Ne lazım?

1 adet kabak

1 adet sarı dolmalık biber

1 adet havuç

4 arpacık soğan

2 gr. toz köri

2 gr. pul biber

10 gr. haşlanmış mısır

20 gr. tavuk suyu/su

3 adet yufka

Arife tarif

1-Kabak, havuç, biber ve soğanı çok minik küpler halinde doğrayın.

2-Az miktar zeytinyağını tavada kızdırıp, sırası ile soğan, havuç, biber ve kabağı 1-2 dakika aralıklarla ekleyin. Varsa gerçek tavuk suyu yoksa bulyonlu su ekleyin ve suyunu çekmesini bekleyin.

3-İçine köri, mısır ve pul biberi ekleyip, soğuması için kenara alın.

4-Yufkaları 4 parmak genişliğinde şeritler halinde kesip, bir ucuna sebzeli içten koyun ve her defasında çapraz tarafa yatırarak muska şeklinde üçgen börekler elde edin.(Dilerseniz sigara böreği şeklinde de sarabilirsiniz)

5-Yağda, fritözde veya Tefal Actifry’da kızartın.

6-Chilli sos ile servis yapın.

Chilli sos:

Tavaya bir miktar zeytinyağını alın, 10 gr. domates salçası, 1 chili biber (incecik doğranmış), ezilmiş 1 diş sarımsak, 1 bardak konkase domatesi (doğranmış konserve) ekleyin. Kısık ateşte koyulaşana dek pişirin. ½ lime (yeşil limon) sıkın, 100 ml. tavuk suyu ekleyin suyunu çektirerek pişirin.

STIR-FRIED SWEET & SOUR CHICKEN

2011-12-04T09:26:00.000-08:00

TATLI EKŞİ TAVUKLU NOODLE

“Bugün ne pişirsem” diyenler için kısa zamanda, hızlı yapılan bir tarif. Tabi gerekli malzemeleriniz varsa! Wok yerine genişçe bir teflon tencere de işinizi görür ama stir-fried denilen teknik wok’da pişirmeyi temsil ediyor.

Ne lazım?

1 paket egg (yumurtalı) noodle

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

4-5 adet taze soğan

1 diş sarımsak, ezilmiş

2,5 cm. taze zencefil, ince rende ile rendelenmiş (sevmiyorsanız az kullanabilirsiniz)

1 çay kaşığı paprika

1 çay kaşığı toz kişniş

3 adet büyükçe tavuk göğsü (şeritler halinde, jülyen doğranmış)

100 gr. sultani bezelye (kabuğu ile yenir) ben bulamadığım için tane bezelye kullandım. (Kenarları alınmış taze fasulye de diğer bir seçenek olabilir.)

200 gr. soya filizi

½ kutu bebek mısır konservesi (baby corn)

1 yemek kaşığı mısır unu

3 yemek kaşığı soya sosu

3 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz, süslemek için taze kişniş ve taze soğan

Arife tarif

1-Bir tencerede biraz tuz ile su kaynatıp, noodleları makarna gibi haşlayın. Yalnız çok kısa sürede pişecekleri için sık sık damak tadınıza göre diriliğini kontrol edin. Süzün ve sıcak kalacak şekilde bir kenarda bekletin (radyatör üstü olabilir)

2-Wok tavanın içine yağı koyun ve ısıtın. Soğanları ekleyin ve fazla ezmeden yağda çevirin. Daha sonra sarımsak, zencefil, toz kişniş ve paprikayı ekleyin. Tavukları da ekleyip karıştırarak 4-5 dakika pişirin.

3-Bezelyeyi, mısırı, soya filizini ekleyin. Üzerine bir kapak örtüp biraz (7-8 dak) pişirin. Sonra noodle’ı ekleyin.

4-Mısırunu, soya sosu, limon suyu ve şekeri bir kapta karıştırın ve wok’a ekleyin. Sosu çektirin ve üzerine ince doğranmış taze kişniş ve taze soğan serperek hemen servis edin.

Üff noktası

Noodle, soya sosu, baby corn, taze zencefil… Bunların her an elinizin altında bulunmayan malzemeler olduğunu kabul ediyorum ama artık birçok büyük süpermarketten kolayca temin edebilirsiniz.

FRIED BANANA (KIZARMIŞ MUZ)

2011-12-04T09:25:00.000-08:00

SF’da Betelnut’da (http://www.betelnutrestaurant.com/) tavsiye üzerine yediğim bu tatlı tatilimin üzerinden neredeyse 1,5 ay geçmesine rağmen aklımdan çıkmadı. Birkaç deneme sonrası aynı tarifi bulduğuma eminim. Bol kalorili olduğu için bu tarifi kötü günlerJ için saklamanızı öneririm. Aslında klasik tempura hamuru ile de denenebilir ama ben bu tarifi Asian Cook kitabımda bulduğum için neredeyse orijinalini bozmadan uyguladım. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak oluyor. Bunun için de yapar yapmaz servis etmeniz gerekiyor.

Ne lazım?

115 gr. kek un*

40 gr. pirinç unu

½ çay kaşığı tuz

200 ml. su

4 küçük muz (biraz sert olursa iyi olur)

Lime (isteğe bağlı)

Kızartmak için yağ

Servis için vanilyalı dondurma, karamel sos, kıyılmış badem

* Tarifin orijinali Self-raising flour (kendinden kabaran un) ile. Bu un türü, kek undan farklı ama pratik olması açısından kek un da işe yarıyor. Evde 150 gr. self raising un hazırlamanız için ölçü: 150 gr un + 5gr kabartma tozu +1 fiske tuz*

Arife tarif
1-Lime kullanacaksanız kabuğunu kullanacağınız için ince rende ile rendeleyin. Kuru malzemeyi, lime kabuğunu ve suyu karıştırıp, koyuca bir karışım yapın.

2-Derince bir tencerede bolca yağı iyice kızdırın. Karışımın içine muzları atın ve karışımı muzların her yerine bulayın. Bir çatalı kürek gibi kullanarak karışımın içinden bir muzu alıp tencereye atın, kızartın.

3-Süzgeçli bir kaşık ile kağıt havlu üzerine çıkarın.

4-Vanilyalı dondurma ve ev yapımı karamel sos ile servis edin. Hazır karamel sos da makbuldurJ

Ben karamel sosunu şöyle yapıyorum. Bu sosu dondurma ve meyve ile de kullanabilirsiniz.

1,5 kahve fincanı toz şeker

½ kahve fincanı su

1 kutu krema

½ çay kaşığı (sıvı) vanilya özü (isteğe bağlı)

Kalın tabanlı bir tencerede su ve şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Şeker, orta kahverengi olana kadar tahta bir kaşıkla ara sıra karıştırarak, 5 ila 7 dakika kaynatın. Çok hızlı bir şekilde yanabileceğinden dikkatle izleyin. Sıçramaması için ateşten alın ve yavaşça krema ile vanilyayı ekleyin. Sos kalınlaşana dek yaklaşık 2 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın, ya da başka ¼ fincan krema ekleyin ve oda sıcaklığında servis edin.

Üff Noktası

Derin yağda kızartmak muzun çevirirken dağılmaması açısından önemli. Muzlar çok olgun ve yumuşak olmamalı çünkü kızarınca da yumuşuyorlar. Lime eklemek çok güzel bir aroma veriyor, tavsiye ederim. Muzun küçüğünü bulamadıysanız bir büyüğü ikiye bölüp kullanabilirsiniz.

FISTIKLI:)

2011-11-13T08:19:00.000-08:00

Tatil boyunca burnumu dışarı çıkarmama rağmen, tatil sonrası yatak döşek hasta olmanın haklı gururunu yaşıyorum. Sanırım bünyem 4 gün dinlenince tatil ertesi bir şok yaşamış olsa gerek, hain planlarıyla beni tekrar yatış pozisyonuna geri döndürmeyi başardı. İki gün boyunca yemek kokusuna, görüntüsüne, lafına ve hatta hayaline bile tahammül edemediğim bir hastalıkla çarpıştım ki benim gibi mutfakla bütünleşik yaşayan bir şahsiyet için hastalıkların en gıcığı denebilir. Neyse.. iyileşince kutlamayı tadı hafif, yapması kolay, yemesi leziz bir tatlı ile yaptım. Butik Pastacılık kitabımın sessiz duran bu tarifi "en kolay ama bir o kadar da lezzetli" listemin ilk sıralarında yer aldı bile.

Ne lazım?

3 yumurta akı

200 gr. toz şeker

160 gr. hindistan cevizi

220 gr. toz yeşil fıstık

Pudra şekeri (en az 1 çay bardağı)

Arife tarif

Yumurta aklarını ve toz şekeri bir kaba alıp, en az 5 dakika oldukça kremamsı, katı bir kıvama gelene dek mikser ile çırpın.

İçine hindistan cevizi ve toz fıstığı ekleyin. Bir spatula ya da tahta kaşık ile karıştırın.

Üzerine streç film örtün ve buzdolabında 2 saat dinlendirin.

Fırınınızı 170C ye ayarlayın.

Buzdolabından aldığınız hamurdan elinizle ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve her bir topu pudra şekerine bulayın.

Yağlı kağıt yayılmış tepsiye aralıklı olarak dizin ve önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın.

Üff noktası

Toz yeşil fıstık biraz pahalı, kabul! Ama 25-30 adet kurabiye çıkıyor. Toz badem veya ceviz ile de denenebilir belki? Yumurta aklarının içine hiçbir şekilde su damlası veya yumurta sarısı girmesin.

Kurabiyeler pişince resimdeki gibi çatlyacaklar, tadları da çakma macaron gibi olcak:)

Ben çok tatlı olmasın diye pudra şekerine çok bulamadım. Ölçüsü size kalmış.

Sizden aldığım bazı yorumlardan ötürü küçük bir not daha eklemek istiyorum. Özellikle bazı tarifleri ilk kez denediğimde riski azaltmak istediğimden ve de kolayıma geldiğinden mutfak tartısı kullanıyorum ve ölçüleri de gram olarak paylaşıyorum. “Ben kırk yılda bir mutfağa giriyorum, bir de gram ölçüleri görünce zaten sınırda olan hevesim kırılıyor” diyenler için bir kaç ölçü çevirme linki paylaşmak isterim. Burada dikkat etmeniz gereken bardak ölçüsüne çevirirken herkesin elindeki bardağın farklı oluşu. Bu tarz tablolarda genelde 200 ml'lik su bardağı ve 100 ml'lik çay bardağı baz alınır. Kendinize bu ölçüde bir bardak edinip tüm tariflerinizde bu bardağı kullanabilirsiniz. Bardağınızın 200 ml. olduğunu nasıl anlayacaksınız? Siz de hiç çaba göstermiyorsunuz yahu! Evdeki kettle, blender, mikser kabı gibi kaplarınızın birinde mutlaka ml. kademelerini gösterir. Buradan 200ml. su alarak uygun bardağı keşfedebilir, sonra da aşağıdaki ölçü çevirme linklerinden gramları bardağa çevirerek kullanabilirsiniz. Ya da alacağınız 200ml. lik kutu sütler de 200ml.lik ölçüyü belirlemek için kullanılabilir. Alın bir mutfak tartısı kurtulun şu eziyetten derim o ayrıJ

Gram/ml.’yi bardak/kaşık ölçüsüne çevirmek için:

http://www.droetker.com.tr/olcu-tablosu.aspx

Amerikan ölçülerini çevirmek için:

http://www.unit-conversion.info/

http://asiarecipe.com/convert.html

BAYRAM TATLISI

2011-11-09T02:15:00.000-08:00

Bayram tatili haftasonu ile birleşince ve benim paralar birkaç hafta önceki uzak diyarlara yaptığım seyahatte suyunu çekince bayram tatilinde evde aylardır salladığım işlerimi tamamlamak ve kaçınılmaz şekilde yemek ile ilgili aktiviteler yapmak farz oldu. Akrabalar ile kaynaşıldı, karışmış dolaplar düzenlendi, mailbox temizlendi, birgün okuruz diye bir kenara yığılmış mailler okundu, bir adet kitap bitirildi, bolca dvd izlendi, yemek yendi, yemek yapıldı, dergilerden tarifler ayıklandı ve yeni planlar yapıldı..vb. diye uzayıp gidiyor liste.

Bu blogu okuyanları ilgilendiren kısmı “yemek” olduğu için direk oradan başlıyorum.

Farkettim ki uzun süredir evde geçirmiyormuşum bayramları. Birlikte yediğimiz bayram kahvaltısı ve kalabalık bayram yemeği pek bi güzel geldi bu defa. Anneannemin nefis yemekleri sonrası, annemin zeytinyağlı dolması ve böreği eşliğinde içilen çayın tadı damağımda kaldı.

İmece usulü herkesin bir kap bir şey getirdiği bu bayram seramonisine katkı yapma ihtiyacı beni yine Hummingbird kitabıma yönlendirdi. Başlangıçta niyetim tatlı yapmak değildi. Ne de olsa bayramlarda her insan evladı “aaa! ölümü gör ye, bugün bayram”, “bi tadına bak, darılırım walla!”, “bi lokma ye ama… bayram bugün” gibi tezahüratlarla tavana vuran kan şekerini, “şekerim az önce Emineler de tatlı ikram etti”, “yok almıycam, çikolata yemekten içim yandı”, “ben almıym, bugün çok yedim” gibi telkinlerle aşağıya indirmeye çalışır. Ama gelin görün ki elinde bir tencere kalem gibi sarılmış ılık zeytinyağlı dolması ile bekleyen annem ile nasıl yarışayım ben? Bu durumda direk onun kulvarından çıkarak modern tatlılar liginden gruba dahil oldum.

Bu defaki cheesecake’im için pişmeyenlerden bir tarif seçtim. Yanına bir de tropikal malzemeli keki ekledim. Bu kitaptaki hangi tarifi yapsam muhteşem sonuç alıyorum. Bu iki tarifi de hiç tereddütsüz denedim ki sonuç gayet güzel oldu.

Yeni trendler arasında sayılıyormuş eskileri özlemek, retro tarz, nostalji takılmak, sms atmak yerine buluşmak, vefalı davranışlar sergilemek... Güya insanoğlunun sürekli online olmaya karşı bir tavrı, bir tepkisi bu offline başkaldırı. Her trendi ve hesapta modayı takip edip, birbirinin kopyası halinde dolaşan tipler bu trende de uyma çabası göstererek, iki sohbeti, üç beş ziyareti çok görmezler umarım. Herkese mutlu bayramlar efenim. Ağzınızın tadı bozulmasın.

MUZLU CHEESECAKE (PİŞİRMEDEN)

Ne lazım?

200 gr. soyulmuş ve ezilip püre yapılmış muz (2 orta boy)

70 ml. portakal suyu

300 gr. krem peynir

110 gr. toz şeker

3 yumurta sarısı

250 ml. krema ( 1 paket 200ml. e denk geliyor, bir paket kullansanız da oluyor)

6 yaprak jelatin

(Yaprak jelatini aktarlarda ya da hipermarketlerin bazılarında bulabilirsiniz. Hiç uğraşmam, arayamam derseniz Macro Market’in baharat reyonunda Ayfer Kaur markalı yenilebilir toz jelatin var. 2-3 çorba kaşığı yeterli olur. Onu da bulamadınız? O zaman Dr.Oetker’in farklı aromalardaki Toz Jöle’sini alın, mesela bu pasta için muzlu olanını kullanabilirsiniz, üzerindeki tarife göre uygun gramaj ile onu kullanın. Zaten hepsinde yapmanız gereken sıcak su ile eiritip kullanmak.)

Tabanı için;

200 gr. Eti Burçak Bisküvi (1,5 paket)

100 gr. tereyağ (erimiş)

Arife tarif

Önce tabanını yapmak için bisküvileri toz haline getirip (yöntemi size bırakıyorum ama rondoda çekmek en temizi) erimiş tereyağı ile karıştırın ve kelepçeli kabın dibine eşit şekilde yayarak tabanınızı oluşturun. Buzdolabına koyun.

Yaprak jelatini ılık suda bekletin. Kullanacağınız zaman suyunu sıkacaksınız. (Eğer toz jelatin ile ilerliyorsanız onu da ılık suda bekletebilirsiniz. Jelatin miktarını biraz bol, suyu az tutun çünkü cheesecake’i dağılmadan bir arada tutacak olan kıvamı jelatin ile vereceğiz. Az koyarsanız kekiniz katılaşmaz.)

Ezilmiş muz ve portakal suyunu bir tencereye koyup, ocağın üzerinde orta ateşte biraz pişirin. İyice yumuşasın yeterli, kaynamaya başlayınca ateşten alın. Ilınması için bekleyin.

Krem peynir, şeker ve yumurta sarılarını mikser ile çırpın.

Ayrı bir kapta çiğ kremanızı sertleşinceye kadar çırpın. Krempeynirli karışıma ilave edin.

Yaprak jelatinleri sudan çıkarıp, elinizle suyunu sıkarak ılınmış olan (dikkat sıcak olmasın, jelatinin yapısını bozabilir) tencerenin içine katın ve karıştırarak iyice erimesini sağlayın. Eğer toz jelatin kullanmışsanız suyu ile birlikte katmanız gerekecek karışıma. O nedenle toz jelatini çok fazla miktarda suda eritmeyin, koyu olsun.

Krem peynirli karışımdan biraz alıp tenceredeki muzlu karışıma ekleyin, sonra biraz daha ve biraz daha. Buradaki amaç biri soğuk biri ılık olan iki karışımı birbirine katarken ısı geçişini olabildiğince yavaş yapmak. Ne de olsa muzlu karışım yumurtalı ve ısı ile pişmesini istemeyiz.

Sonra iki karışımı da tamamen birbirine yedirin.

Karışımı bisküvili tabana dökerek buzdolabında en az 2 saat, mümkünse 1 gün bekletin. Muz ile süsleyip servis yapın. Süslemeyi servis sırasında yapın ki muzlar kararmasın. Ya da üzerine dizerken muz dilimlerini limon suyuna ya da toz jelatin katılmış suya batırın, böylece kararmalarını engellemiş olursunuz.

Muzlu ay pardon mutlu bayramlar :-p

HUMMINGBIRD CAKE

2011-11-09T01:20:00.000-08:00

Ne lazım?

300 gr. toz şeker

3 yumurta

300 ml. ayçiçek yağı

270 gr. soyulmuş ve ezilmiş muz (3 orta boy)

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı kabartma tozu

300 gr. un

½ çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı vanilya (sıvı yoksa toz da olur: 1 paket)

100 gr. küp doğranmış taze (veya konserve) ananas

100 gr. irice dövülmüş ceviz, bulursanız pecan cevizi

Üzeri için;
125 gr.krem peynir (oda sıcaklığında)
300 gr. pudra şekeri

50 gr. tereyağ (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)

Arife tarif

Şeker, sıvı yağ, yumurta, muz ve tarçını bir kaba koyup mikser ile çırpın.

Un, kabartma tozu, tuz ve vanilyayı ekleyin ve karışana dek çırpın.

Karışıma ananas ve cevizi ekleyin. Bir kaşıkla karışıma yedirin.

Yağlanmış (tercihen yuvarlak) kek kalıbına koyup, 170C fırında 25-30 dakika pişirin. (dilerseniz 20 cm. çapında 3 ayrı kalıp da kullanabilir, 3 tane küçük kek elde edebilirsiniz)

Üzeri için ( bu arada ben krem peynir olarak Pınar Beyaz kullanıyorum) tüm malzemeyi iyice çırpın ve kek soğuduktan sonra ister ikiye/üçe bölüp (ya da 3 ayrı kek yaptıysanız onların aralarına) ara katlarına ve üzerine sürün. Ceviz ile süsleyin.

Amerikan tarzı pastanelerin/cafelerin vitrinlerinde gördüğünüz dev bir kekiniz oluyor.

BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE BROWNIE

2011-08-07T06:58:00.000-07:00

Böğürtlenli bir şey yapmam lazım! Bu aralar bir şeyler pişirmeye kulağımı tersten göstererek başlıyorum. Yani önce ne pişireceğine karar verir insan sonra da ona göre malzeme alır değil mi. Ya da eldekileri değerlendirmek için bir şey üretir. Ben markette bir şey görüyorum, alıyorum ve sonrasında eve gelip o malzemeyi kullanabileceğim tarif arıyorum. Bu defa başka bir sorun çıkıyor; diyelim ki tarifi buldum ama o tarifte evde olmayan başka bir malzeme daha var. Geçiniz. Yeni bir tane aranıyor. Bir de aldığım malzeme 2 günden fazla saklanmayacak bir şeyse daha da telaş alıyor beni. 10 senelik yemek dergisi arşivimi gözden geçirdiğim zamanlar olmuştur aradığım tarifi bulmak için. Sonrasında yemek yapacak enerjim kalmışsa tabi. Dün aldığım böğürtlenlerle hikayem de böyle başladı. Sulu sulu taze taze tezgahın üzerinde dururlarken hiç düşünmeden aldım bi kutu. Tam da acaba yesem mi ben bunları diye kırmızı başlıklı kızın kurdu modundaydım ki aradığım tarif karşıma çıktı.

Mutfakta çalışırken fark ettim ki kullandığım her alet edevat ve hatta bazen malzemeler bana birilerinin hediyesi. Mutfak tartımı Başak, kelebek kurabiye kalıplarımı İlsu, mikserimi teyzem, pürmüzümü kardeşim..almıştı diye devam edip gidiyor. Servis tabaklarımdan ise benim satın aldığım yok gibi. Hediye konusunda bir kaşık ya da kepçeye tav olacak bir insanım anlayacağınız. Bir de kitaplarım var tabi. Onların da çoğu hediye. Bu aralar rahmetli Arman Kırım’ın Hürriyet’teki yazılarından derlediği seriyi okuyorum. Benim için tekrar oluyor ama güzel bir kaynak olmuş bence. Sorun şu ki yatağa girince eline kitabı alan ben yutkuna yutkuna, midemdeki guruldamalar, ağzımın suyu aka aka uykuya dalıyorum. Gündüz okuyayım dedim bu defa da kendimi mutfakta buldum. Daha henüz doğru zamanlamayı tespit edemesem de yemekten sonra en ideali olacak düşüncesindeyim. Aşağıdaki tarifi de Banu’nun hediyesi “Hummingbird Bakery Cookbook” kitabımdan buldum. Bu kitaba da uzunca süredir sayfalarını karıştırıp açılışı ne ile yapsam diye bakınıyordum ki alıp da ne yapacağıma karar veremediğim böğürtlenler buna vesile oldu. Tarifin orijinali ahududu yani rasberry ama ben onu böğürtlene adapte ediverdim hemen. Bir de elimde ne yapacağım bilmeden tipini beğendiğim için aldığım bir paket pirinç noodle var, güzel bir Asya salatası tarifi arayışı için enerji toplamam lazım

-200 gr. bitter çikolata (kuvertür olursa iyi olur
-200 gr. tereyağ
-250 gr. toz şeker
-3 yumurta
-110 gr. un

Tereyağı ve tozşekeri rengi beyazlaşıncaya kadar mikser ile çırpın.
İçine 3 adet yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Unu ekleyin, çırpın.

Bu arada derin bir tencerede su kaynatın. Ağzına tabanı suya değmeyecek şekilde ısıya dayanıklı bir kap/kase/tencere oturtun. Çikolataları bıçak yardımıyla küçültün ve kabın içine koyun. Kaynayan suyun buharı ile benmari üsulu eritin çikolatanızı. Ve en sonunda erişimiş çikolatayı karışıma ekleyin.
26-27 cm çapında yağlanmış veya yağlı kağıt yayılmış bir tepsiye dökün. Browni kısmı bitti gelelim cheesecake kısmına.

• 400 gr. krem beyaz peynir
• 150 gr. toz şeker
• 2 yumurta
• ½ kaşık vanilya

Peynirleri, şeker ve vanilya ile iyice çırpın. Yumurtaları da tek tek ekleyerek çırpın. Sonra pürüzsüz bir karışım elde edince bunu browni hamurunun üzerine dökün ve 40 dakika kadar önceden ısıtılımış 170 derece fırında pişirin.
İyice soğuduktan sonra 1 paket kremayı, 80 gr tozşeker ve 1 avuç böğürtlen ile koyulaşıncaya kadar çırpın. Bu kremayı soğuyan pastanın üzerine yayıp, üzerini kalan böğürtlenlerle süsleyin. Sonra da yiyin.

Üff noktası: Krem peynir için ben Pınar Beyaz kullanıyorum ancak oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, dolaptan alıp kullanırsanız karışım pütürlü kalıyor. Hem browni hem de cheesecake tatlı olduğundan böğürtlen, ahududu/frambuaz gibi bu tatlıyı ekşi meyvelerle yapmanız iyi olur.

TEFAL ACTIFRY WORKSHOP'I

2011-08-07T06:53:00.001-07:00

Geçtiğimiz hafta mutfaksever bir fikrimühim olarak Tefal’in düzenlediği workshop’a davetliydim. Sağlıklı kızartma ve pişirme iddiasında bulunan Tefal Actifry’ı denedim.
MSA mutfağına fazla alıştım ben galiba, evin mutfağında gibi hissediyorum orada. Hakan Şef ile birlikte bilmem kaçıncı workshop’ımdan sonra burada da kendisi eşlik etti bize. Actifry deyince aklıma çocuğun önüne doğrama tahtasından çiğ patates koyan acımasız anne geliyor. Yazık yavrum nasıl da kemirmeye çalışıyordu o patatesi. Actifry’ın çıkış noktası da bu zaten. Yiyeceklerin arasında dolaşan sıcak hava teknolojisi ve karıştırma aparatı yardımıyla benim gibi kızartma mideme dokunuyor, zaten hiç sağlıklı değil kilo yapıyor deyip senede 5 defadan fazla kızartma yemeyenler ve yiyemeyenler için sunulan bir buluş. Tabi çocuğuna sağlıklı kızartma yedirmek isteyen anneleri ve yağdan uzak durmak zorunda olan diğerlerini de unutmuyoruz.
Eğrisiyle doğrusuyla gözlemlerim ve tecrübelerim şöyle:

Patates kızartmasını sadece bir kaşık yağ ile kızartabiliyorsunuz ve tadı da gayet güzel oluyor. Buna patlıcan, biber, kabak, havuç, köfte.. gibi kızartılınca şahane yağlı ve şahane kalorili olan her tür yiyecek dahil. Lakin tabii ki bol yağda etrafından baloncuklar çıkararak, cas cus sesleri eşiliğinde, yağda yüzdürerekten yaptığınız kızartma gibi bir lezzet aramayın ama tadı hiç de fena olmayan gönül rahatlıyla yiyebileceğiniz kızartmalarınız oluyor. Ayrıca mutfağınız, üstünüz başınız da kedi köpeği peşinizden koşturacak düzeyde kokmuyor.

Bu alet sadece kızartmak için değil her türlü pişirme konusunda da maharetli. Mesela çok kısa bir süre içinde lezzetli bir kuzu kavurmamız oldu. Şeftali ve balı birlikte pişirerek tatlı bile yaptık. Özellikle tencerede sürekli kol gücüyle çevirmek zorunda olduğunuz yemeklerde başarılı sonuçlar verir gibi geldi bana. Mesela irmik helvası. Bu sıcakta sürekli tencere başında kaşık sallamaktan kurtarır hem de yanına bir top dondurma ile mideye indirilesi irmik helvanızı bu alet sizin yerinize yapmış olur.
Çoğumuzun mutfak tezgahının üzerinde fritöz, meyve sıkacağı, ekmek kızartma makinesi, tost makinesi, kahve makinesi, mikrodalga, mutfak robotu gibi bir teknoloji ordusu yer alır. Buna şiddetle karşı olan bendeniz hep Tefal’in ufacık tefecik içi dolu turşucuk aletlerini tercih etmişimdir. Denediğimiz family boy Actifry kaplayacağı yer açısından beni biraz endişelendirdi ama Allahtan küçük boyu da varmış. Temizlenmesi kolay. Puzzle tadında çok parçalı aletlerden değil kendisi, az ve öz.

Dönüş yolunda aklıma gelen ve sormayı unuttuğum soru ise derin ve kızgın yağda kızarması gereken yiyeceklerde bu aletin alacağı tavır ve davranış ne olacaktır? sorusuydu. Mesela bir puf böreği olsun.. bir karides tempura olsun? İşe yaracağı konusunda pek emin değilim ama zaten tempuranın da sağlıklısını napiim:)Bir de süre konusu var. Patates sağlıklı kızarıyor ama en az 30-35 dakikanızı bahşetmeniz gerekiyor. Değer mi bence hiç yememektense değer.

Son söz: bekarlar, yanlız yaşayanlar, vakti olmayan kariyer insanları, sağlıklı yaşamcılar, diyet yapanlar, yağdan uzak durmaya çabalayan herkes için fayadalı bir alet.

Benim kararıma gelince, her zamanki usül soğanımı tencerede terletmeye devam ederim çünkü yemeğin kontrolünün bende olmasını seviyorum ama sırf sağlık dolayısıyla ve acil durumlardaki hızlı ve pratik pişirme yetilerinden faydalanmak açısından sanırım küçük boyunu satın alacağım. Çünkü kızartma ağırlıklı olmalarından ötürü sık sık tekrarlayamadığım tapas ve parti yiyecekleri tariflerimi Actifry ile deneyip bol bol yemek istiyorum!

AMERİKALI TARİFLER

2011-07-26T11:56:00.001-07:00

CLUB SANDWICH

Şef, “bugün club sandwich yapacağız” dediğinde “eyvah” dedim , “sandwich yapmayı öğrenmek için mi geldik burayaL ”. Yanılmışım. Bu klüp sandviç denilen mereti yaparken sandviç olarak küçümsediğim yiyeceğin ekmek arası peynirden öte bir şey olduğunu anladım. Şiddetle denemenizi tavsiye ederim. Şahane bir lezzet. “O kadar malzemeyi bana da koysan ben de güzel olurum” diye düşünebilirsiniz ama hem görsel hem de midesel anlamda doyurucu oluyor. Ayrıca sandviç yaparak hava atabileceğiniz bir tariftir bu, söyleyeyim. Yanına da bolca patates kızartın, sorun bakalım kim beğenmiyormuş sizin yemeklerinizi!

Ne lazım?

3 dilim tost ekmeği (büyük olanlardan bulursanız daha iyi olur ama kepekli filan olmasın)

1 dilim dana jambon

1 dilim taze kaşar

2 adet kornişon turşu

½ dilim domates

1 yumurta

1 yemek kaşığı mayonez

100 gr. tavuk göğsü

Marul

Sarımsak

Limon

Pul biber

Arife tarif?

Önce tavuğu biraz inceltip (bıçakla keserek düzleştirebilir veya ağır bir şeyle dövebilirsiniz naylon poşet arasında) zeytinyağı, bir diş ezilmiş sarımsak, limon suyu ve pulbiberden oluşan sosa yatırıp marine edin. ( 1 sa. yeterli) Vakit yoksa siz diğer malzemeleri hazırlayan kadar bekleyedebilir.
Tavuğu iyice kızdırdığınız tavada, biraz zeytinyağı ile pişirin. Alt üst yapıp kızartın.
Başka küçük bir tavaya biraz tereyağ alın ve eritin. Bu esnada bir yumurtayı çırpın ve tavadaki tereyağa dökerek küçük bir omlet yapın.
Ekmekleri çok değil hafif kızartın. Ve kat çıkmaya başlayın!

Bir dilim ekmeğin içine mayonez sürün.

Üzerine jambon,

Üzerine turşu,

Üzerine tavuk,

Üzerine bir dilim domates,

Üzerine yeşillik,

Üzerine bir dilim ekmek (ama yine iç kısmına mayonez sürülmüş)

Ekmeğin üzerine omlet,

Üzerine turşu,

Üzerine kaşar,

Üzerine bir dilim domates,

Üzerine yeşillik,

Üzerine bir dilim ekmek (tabii ki iç kısmına mayonez sürülmüş)

Böylece 3 dilim ekmekle kat kat sandviçiniz neredeyse hazır. Kendiniz yiyecekseniz buyurun götürün afiyet olsun ama bir servis etme durumu varsa görsel açıdan bir iki dokunuş gerekiyor.

Sandviçe 4 köşesinden biraz içe doğru 4 adet çöp şiş batırın. Sonra önce kenarlarındaki sert kısımları almak için testere bir bıçak ile 4 kenarı tıraşlayın. Sonrasında da diagonal olarak (ortadan çapraz) olarak bölün. Böylece nur topu gibi 2 adet üçgen sandviçiniz oldu. Hemen yiyin.

Üff Noktası

Testere bıçak yoksa sandviçin kenarlarını almak ve ortadan kesmek zor olabilir. Böyle bir durumda parçalamamak için kenarlarını almayıp sadece ortadan kesebilirsiniz. Ayrıca tahta şişleri de parçalar dağılmasın diye batırıyoruz. Kürdan kısa geldiği için tutmaz.

CHOCOLATE CHIPS COOKIE

2011-07-26T11:56:00.000-07:00

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Bu kurabiyenin memleketi: US (Amerika). Özelliği de hem beyaz hem de kahverengi şekeri bir arada kullanırsınız. Bir de damla çikolata olarak da yarı tatlı çikolata ile yaparsanız süper olur. Türkiye’de bulması zor olduğu için herhangi bir damla çikolata kullanmanız olayın büyüsünü bozmaz, üzülmeyin. Zaten ben de bu kurabiyeyi US’den aldığım damla çikolataları kullanmak için yaptım. Motivasyonu görün yani. Çikolatadan kurabiyeye gidiyorum. Tarif bence orijinale çok yakın, Beyaz Fırın’ın kurabiye kitabından. Ofisteki çoğunluk tarafından test edilmiş ve tezahüratlarla karşılanmıştır. Hatta "ben bunun yarısını alıp tadına bakıym" diyenlerin diğer yarısı için peşimden koştukları da gözlemlenmiştir.

Ne lazım?

3 su bardağı un (360 gr.)

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı tuz

300 gr. oda sıcaklığında beklemiş tereyağı

1 su bardağından 1 parmak fazla esmer şeker (240 gr.)

¾ su bardağı toz şeker (150 gr.)

2 yumurta

2 çay kaşığı vanilya

300 gr. damla çikolata ( 2 su bardağı)

250 gr. iri kıyılmış ceviz (2 su bardağı)

Arife tarif

Kuru malzemeleri yani un, tuz ve karbonatı karıştırın.

Tereyağı, esmer ve beyaz toz şekeri mikser ile çırpın

Yumurta ve vanilyayı ekleyip karıştırın.

Kuru malzemeleri bu karışıma ekleyin. Çikolata ve cevizi de koyup 1-2 dakika karıştırın.

Yağlı kağıt serilmiş (veya yağlanıp unlanmış) tepsiye hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp aralıklarla dizin.

Önceden ısıtılmış 170C fırında 10-12 dakika pişirin.

Üff noktası

Hamurdan eşit parçalar almak için dondurma kaşığı kullanabilirsiniz, böylece alıp bırakması da kolay oluyor. Aralıkları geniş tutun çünkü kurabiye pişince yayılıyor. O yüzden 2-3 tepsi pişirmek için birkaç tur yapmanız gerebilir, fırın ve tepsinini büyük değilse yarım ölçü ile başlayın. Bu ölçü ile 45-50 adet kurabiye çıkıyor.

PARTİ YİYECEĞİ - 2

2011-02-12T03:58:00.000-08:00

Parti yiyecekleri tarfilerim devam ediyor. Üçüncüsü de çok yakında.

JAMBONLU RULO KREP

2011-02-12T03:57:00.000-08:00

Hani bazen "o"ndan yiyebilmek ve midenizde yer kalması için başka şeylerden feragat edersiniz. İşte bu "o"nlardan!

Pişirdiklerinizin damağa olduğu kadar göze de hitap etmesi lazım ya..Tek atımlık bu jambonlu rulolar sadece bu iki ihtiyaca hizmet etmekle kalmayıp içindeki malzemeleri değiştirerek yaratıcılığınızı da kullanma imkanı tanıyor. Avokadolu bir sos ve somon füme ile daha sofistike olanını da deneyebilirsiniz. Şu ana kadar kaç adet yaparsam yapayım geriye bir tane bile kaldığını görmedim.

Ne lazım?
Krep malzemesi;

2 yumurta

½ su bardağı un

1 su bardağı süt

1 fiske tuz

10 gr. tereyağı

Ayçiçek yağı

İç malzemesi;10 dilim dana jambon
100 gr. labne peynir

2 dal taze tarhun otu

1 çay kaşığı hardal

Arife tarif

*Yumurta, un, sütü kaba alıp mikserle çırpın. Tereyağını eiritip, içine ekleyin, tuz ilave edin.

*Krep tavasını ısıtın, çok az ayçicek yağı dökün, bir kepçe kadar krep karışımından alarak tavaya dökün ve sağa sola çevirerek hamuru tavaya yayın. 1 dakika kadar pişirip spatula ile ters çevirin. Sıvı krep hamuru bitene dek devam edin, pişen krepleri bir tabakta bekletin.

*İçi için tarhunu incecik kıyın (bulamadıysanız başka bir ot koyabilir, ya da hiç koymayabilirsiniz), labne peynir ve hardal ile karıştırın.

*Kreplerin bir yüzüne labneli karışımı yayın, üzerine jambonları dizin ve sıkıca rulo yaparak sarın. Srteç filme sarıp buzdolabında 2 saat dinlendirin. Bütün krepler için aynı işlemi uygulayın.

*Servis yapacağınızda streç filmi açıp, ruloları iki parmak genişliğinde dilim dilim keserek her bir krep rulosuna kürdan batırın.

ŞİŞTE TORTELLİNİ

2011-02-12T03:55:00.001-08:00

Tortelliniyi bir de bu şekilde yemeyi deneyin. Misafirlerine tortelliniyi bir parti akşamında haşlayıp üzerine sos ile sunmayı basit bulanlar bu servis önerisiyle bir parti yiyeceğine dönüştürebilirler. Görsel açıdan oldukça havalı durduğunu söylemeliyim.

Ne lazım?

100 gr. iri kıyılmış ceviz

½ çay bardağı beyaz şarap

1 çay kaşığı tereyağı

250 ml. krema

Tuz, karabiber

Parmesan

1 paket renkli ve peynirli tortellini

Tahta şişler

Arife Tarif

Tortelliniyi kaynar suya atıp 8-9 dakika haşlayın.

Tereyağını eritin, ceviz, krema ve şarabı ekleyin.

Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp içine toz parmesan ekleyin.

Tuzunu biberini ayarlayıp, şişe geçirdiğiniz tortelliniler ile servis yapın.

Üff noktası

+ Renkli tortellinileri büyük marketlerin taze makarna reyonunda bulabilirsiniz, ben Real'den aldım.

+ Sosa ceviz yerine veya cevize ek olarak 50 gr. iri kıyılmış fındık ile 50 gr. iri kıyılmış badem ekleyebilirsiniz.

+ Servis sırasında hem makarnaların hem de sosun sıcak servis edilmesi daha iyi oluyor. O nedenle sosun malzemelerini bir tencereye alıp, bekletin. Makarnalar haşlansın, siz makarnaları şişe dizerken sosun olduğu ocağın altını yakın. Makarnalar kaynar olacağı için şişe dizerken eğer kalın bir mutfak eldiveni kullanmanızda fayda var.

TAVUK TANDORİ

2011-02-12T03:55:00.000-08:00

İşte size sadece partiniz için değil akşam eve geldiğinizde bile hemen hazırlayıp afiyetle yiyebileceğiniz şahane bir tarif. Lütfen "neee karanfil mii!!??" demeyin ve deneyin.

Ne lazım?

Marine sos;

2 gr. kimyon

2 gr. toz kişniş

2 gr. toz chili

2 gr. toz karanfil

2 kaşık zeytinyağı

200 gr. tavuk göğsü

Arife tarif

*Tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın. Çok büyük olmasınlar pişmezler, ama kuşbaşı kadar da küçük yapmayın ki tek atımlık olabilsinler.

*Baharatları zeytinyağı ile karıştırarak macun haline getirin.

*Tavukları bu karışımda 3-4 saat (buzdolabında) marine edin.

*Daha sonra tavukları yağsız ve yüksek ateşte bir tavada pişirin.

*Aşağıda tarifini verdiğim dip sos ile servis yapın.

*Tavuk parçalarının her birine bir kürden takabilir veya bir kaseye koyup, yanında kürdan ile servise sunabilirsiniz.

Üff noktası
Tüm baharatlar macro marketlerde var. Oralara gidemem derseniz alternatifleri de şöyle: karanfili küçük marketlerde bile bulabilirsiniz, havanda dövüp, içindeki sert parçaları elerekte elerseniz toz karanfil olur. Kişnişin de tozunu bulamamanız halinde taneli olanını havanda döverek kullanmak mümkün.Toz chili yerine de acı pul biber veya isot olabilir.

Dip Sos
4 dal taze nane (incecik kıyın)

5 gr. kuru nane

1 diş sarımsak (ezilmiş)

10 gr. krema

50 gr. süzme yoğurt

Biraz tuz

Tüm malzemeleri karıştırın ve tavukların yanında servis edin.

Dip sosun kullanım alanı yine sizin damak zevkinize kalmış tabii ki. Patates kızartması, cips, sosis...

FRAMBUAZLI TARTOLETLER

2011-02-12T01:50:00.000-08:00

Partiyi mutlu son ile bitirmek isteyenler eğer küçük tartları hazır olarak temin edebilirseniz gerçekten sadece 15-20 dakikanızı alacak bir tarif. Ben büyük bir tart hazırladım ama küçüklerini bulup onlarla servis etmek oldukça şık ve tek lokmalık olması açısından başarılı bir parti yiyeceği!

Ne lazım?

Küçük hazır tartolet kalıpları

450 gr. donmuş frambuaz

40 gr. toz şeker

2 gr. toz jelatin

Arife tarif

*Donmuş frambuazın çözülmesini bekleyip, bıraktığı suyu bir süzgeçte bekleterek süzün.

*Frambuazları robotta püre yapın ve şeker ile bir sos tenceresine alıp ısıtarak şekerin iyice erimesini sağlayın.

*2 gr. toz jelatını sıcak suda çözdürün ve frambuazlı karışıma ekleyin.
*Tart kalıplarını bu karışım ile doldurun ve buzluğa kaldırın.
*1-2 saatte iyice donduktan sonra buzdolabının aşağı rafına indirebilirsiniz. 2-3 saat kadar da buzdolabının alt rafında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Ben tart hamurunu kendim ve bir tane büyük olacak şekilde yaptım. İsteyen olursa tart hamurumun tarifini de veririm. Ama küçük tart kalıplarından alırsanız aşağıdaki gibi minik tartlarınız olur.

PARTİ YİYECEĞİ - 1

2011-02-04T14:21:00.000-08:00

Evde buluşmalar, çat kapı evimize gelen arkadaşlar, keyifli zamanlar geçirmek için evde toplanmalar, en sevdiğimiz ev partileri! Amaç ne olursa olsun; maç seyretmek, dedikodu yapmak ya da bir şeyi kutlamak..Dışarıdan hazır bir şey sipariş vermek, kuruyemiş ya da cips ikram etmek yerine bu defa ellerinizle hazırlamış olduğunuz atıştırmalıkları dostlarınızla paylaşabilirsiniz. İşte hazırlamak konusunda zorluk çekmeyeceğiniz bir tapas ve atıştırmalık menüsü sunuyorum size. İlk denemenizde hepsini bir güne sığdırmak iddialı olabilir ama bazılarını bir gün önceden hazırlayıp, dolapta saklayabilirsiniz. Hatta pratik yapmak için haftasonları ya da hafta içi işten gelince tariflerden beğendiklerinizi tek tek deneyebilir, yapmak ne kadar zamanınızı alıyor, damak zevkinize uygun mu, nasıl yapsanız daha iyi olurdu diye deneyebilirsiniz. Böylece kendinizi arkadaşlarınıza vereceğiniz ziyafete hazırlarsınız:)

Kırmızı Şarap Punch

2011-02-04T14:19:00.000-08:00

-1 şişe kırmızı şarap

-1 kahve fincanı votka

-1 su bardağı elma suyu

-1 su bardağı portakal suyu

-2 adet limonun suyu

-1 su bardağı fanta

-1 çay bardağı ananas suyu
-1 sarı limon, dilimlenmiş
-1 yeşil elma, dilimlenmiş
-1 armut, dilimlenmiş
-2 yeşil limon, dilimlenmiş
-1 adet kivi, dilimlenmiş
-4 yemekkaşığı esmer şeker

-Buz

Parti içikisiz olmaz, klasikten uzaklaşıp hem göze hem damağa hitap edecek bir içki servisi için punch ikram edebilirsiniz. Bu tarif içmeyi seven 5-6 kişi için yeterli, daha fazlası için malzemeri iki ile çarpın.

Bir kapta elma ve portakal suyunu karıştırın, esmer şekeri bu karışımda eritin.

Derince bir kaba geri kalan tüm sıvı malzemeleri koyun, üzerine şekerli karışımı, üzerine de en son meyveleri ekleyin. En az 3 saat buzdolabiında bekletin. Buzla servis yapın. (Tarif:Jale Balcı)

Çıtır Sosis

2011-02-04T14:18:00.002-08:00

Bana kalırsa dünyanın en şık görünen ve en kolay hazırlanan atıştırmalığı. Bira ile denenmesi tavsiye edilir. İhtiyacınız olan sadece sosis, yufka ve kürdan.

Sosisleri bir parmak kalınlığında halka halka doğrayın.
Bir yufkayı 3-4 kat yapıp tezgaha yayın.
Küçük bir kapak/kalıp yardımı ile (ben viski şişesinin kapağını kullandım) yufkadan yuvarlaklar çıkarın.
Bir kürdana 2-3 yufka halkası, 1 sosis dilimi sırasını tekrarlayarak dizin ve kızgın yağda kızartın.
Miktarı sosis ve yufka miktarını artırarak çoğaltabilirsiniz.

Bolca hazırlayıp buzlukta sakalayabilir, arkadaşlarınız geldiğinde hemen kızartarak afiyetle yiyebilirsiniz.

Karamelize Soğanlı Quesadilla, Yoğurtlu Dip Sos İle

2011-02-04T14:17:00.000-08:00

Ne lazım?

2 adet soğan
1 diş sarımsak
30 gr. esmer şeker
6 küçük tortilla ekmeği/lavaş (veya 3 büyük boy)
100 gr. cheddar peyniri ( yoksa taze kaşar olur)

Sos için:
100 gr. süzme yoğurt
1 diş sarımsak
2 gr. toz chilli biberi
Zeytinyağı
Tuz, karabiber

Arife Tarif

Soğanları jülyen doğrayın (ince, ince piyazlık da denebilir, küp küp yemeklik değil)
Teflon tavanıza bir miktar zeytinyağı alın, önce yüksek ateşte sonra altını kısarak soğanları iyice karamel rengine getirin. Bu esnada sarımsağı da ekleyin.Soğanın yanmaması için sürekli karıştırmanız gerekir.
Rengi değişen soğanlara esmer şekeri ekleyin, oldukça koyu kahve bir renk elde edene dek yakmadan karıştırmaya devam edin. Soğanları ateşten alın.
Başka bir tavaya tortillanın birini koyun, tavanın altını kısık ateşte açın, üzerine soğanı, üzerine de rendelenmiş cheddar peynirini serpin. Diğer parçayı üzerine kapatın. Biraz ısınınca bir maşa yardımı ile ters çevirin.
Yanında servis edeceğiniz yoğurt sosu için tüm malzemeyi karıştırın, quesadillalar ile birlikte servis yapın.

Tortilla ekmekleri bildiğimiz lavaş aslında. Marketlerde paketlenmiş ekmeklerin olduğu reyonda bulabilirsiniz. Küçük boyunu bulamazsanız büyük boyunu bir kasenin ağzı yardımı ile kesebilirsiniz. Veya büyük olarak hazırlayıp pizza gibi dilimleyerek servis edebilirsiniz.

(Tarif:MSA)

Yeşil Otlu Köfteler

2011-02-04T14:16:00.000-08:00

Ne lazım?
500 gr. kıyma
150 gr. galeta unu
1 yumurta
2 dal taze biberiye
2 dal taze kişniş
2 dal taze kekik
2 dal taze soğan
100 gr. Un
Tuz, karabiber

Arife tarif

Kıyma, yumurta ve galeta ununu bir kaba alın.
Taze soğanı ve tüm taze otları olabildiğince incecik kıyın ve kıymalı harca ekleyin.
Tuz ve karabiberini ekleyin.
Elinizle yuvarlayarak ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.
Bir tepsiye ya da geniş bir tabak ya da tencereye unu yayın. Köfteleri unun üzerine alın ve ileri geri sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın. (Un ile kaplamak çıtır köfteler elde etmenizi sağlayacak)
Fazla onu silkeleyin ve köfteleri en 30 dakika derin dondurucuda bekletin.Çıkarınca ayçiçek yağında kızartın ve dilerseniz tatlı ekşi sos ile servis yapın.

(Tarif:MSA)

Patates Salatası

2011-02-04T12:26:00.001-08:00

Basit bir patates salatasını şık bir sunumla çok cazip kılabilir, şık görüntüsüyle ve sade lezzetiyle parti masanızın baş köşesine koyabilirsiniz.

Ne lazım?

5 büyükçe patates (10 kişi için)

2 su bardağı süzme yoğurt

1 demet derotu

2 diş sarımsak

3-4 adet salatalık

Tuz

Arife tarif

Patatesleri önceden haşlayıp doğramak yerine önce soyun, küçük küpler halinde doğrayın ve bir tencerede kaynattığınız suya ekleyerek haşlanmaya bırakın. Zardan biraz büyük olsa yeterli, çok büyük yapmayın, kibar görünsün:)
Bu esnada salatatalıkları soyup, bir kabın içine rendeleyin. Suyunu iyice sıkın ve bir kenara alın.
Sarımsağı soyup, ezin, dereotunu incecik kıyın.
Patatesleri haşlanınca süzün ve bir süre soğumaya bırakın.
Derince bir kapta tüm malzemeleri karıştırın ve tuzunu ekleyin.

Küçük bardaklara ya da minik kaselere bölüştürerek, içine birer kaşık ile servis edebilirsiniz. Malzemelerin miktarlarını dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Gözkararı uygulamalar bu tarifi bozmaz. Ancak salatalığı bol tutmak, sulandırma ihtimalinden ötürü iyice suyunun sıkılmasını gerektirir.

BUTİK KURABİYELER

2011-01-22T11:58:00.000-08:00

Kurabiyelerin bu denli gündemime girmesine bayram tatilinde NYC’de girdiğim pasta malzemeleri satan dükkan oldu: New York Cake & Baking Supplies. Internette gezinirken keşfedip, “bir gün mutkala gidile” listeme aldığım bu mekan, kardeşimin üç defa ertelenen uçuşunun üzüntüsünü ve bir türlü kavuşamamızın verdiği boşluğu bir süreliğine de olsa aklımdan uzaklaştırdı. Gerek NYC’i ilk defa görmenin şaşkınlığından ve Kasım ayındaki güzel havanın sersemliğinden gerekse ters tutmayı başardığım harita yüzünden, dükkana 33 blok kadar fazladan yürümek zorunda kalsam da içeri girdiğimde, ayaklarıma yol boyunca “saaalaak saaalaaak” diye bağıran akılsız başımın sesi bir anda kayboldu. Adımımı atmamla birlikte resmen kendimi kaybettim. Yaklaşık 2,5 saatimi orada geçirdiğimi ben farketmesem de yanıma gelip sürekli “may I help you” diyen kibar kızımız farketmiş olmalı ki beni bir ara hırsız filan zannetiğinden gözünü üzerimden ayırmadı. (Bu arada, dükkanda çok fazla hırsızlık olması ihtimalini ve endişelenmelerini anlıyorum. Her şey minik minik ve çantaya atmalık, kimsenin ruhu duymaz.) Bense çaresiz bir şekilde kendimi cup cake kalıplarından kurabiye kalıplarına, şeker hamuru rafından gıda boyalarına savurdum durdum. Arada kasadaki kuyruğa bakıp, hadi biraz dolanayım da kuyruk azalınca gelirim bahanesi ile tek tek her malzemeyi elledim. Yetmiyor. Eminönü’ndeki Fermo Gıda yetmiyor. Şimdi sanırım Anadolu yakasında da bir yer açılmış, birisi dedi ama unuttum. Yine de NY’de olanlar gibi değil yahu. Elimden koca bir torba ve hafiflemiş cüzdanımla çıkmak alışık olmadığım bir duygu değildi tabi ki ama İstanbul’a dönüp malzemelerimi kullanma motivasyonumun yurda ayak basana dek azalmaması benim için bir “ilk”ti.

İlk denememi Sevil’in Baby Shower’ına yeni biberon kurabiye kalıplarımı kullandığım kurabiyelerle yaptım. Derin’in kurabiyeleri. Yanlız o gün nedense bir fotoğraf çekmek aklıma gelmedi:( İkinci denemem ise artık üretime geçtiğimi hissettirdi bana. Kardeşimin nişan töreni için yaptığım kurabiyelerde ”o tutmuş, bu pişirmiş, bu da süslemiş” mantığıyla bir iş bölümü yapmak durumunda kaldım. Çok sayıda üretim, hele de zaman kısıtlı olunca zormuş. Neyse, sevgili kardeşim kendi nişan kurabiyelerine katkıda bulunmak zorunda kalsa da, paketlemeyi üstelenen annemin de desteği ile başarı ile tamamladık zorlu görevi.

Aldığım yorumlar görüntünün yanı sıra tadının da güzel olduğu yönündeydi. Her ikisinde de aynı tarifi kullandım. Bol baharatlı olduğu için çok güzel kokuyorlardı. Ancak hamurunu toparlaması biraz zor. O nedenle çok aceleye gelmiyor, özellikle benim gibi sabırsızlara lafım; hamura dinlenmesi için vakit verecek kadar sabıra ihtiyacınız var.

İşte kurabiye tarifim: (25-30 adet)

1 yumurta

150 gr. oda sıcalığında tereyağ

1,5 su bardağı un

1 çay bardağı mısır nişastası

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz zencefil

1 limon kabuğu rendesi (ben 2 tane koyuyorum)

Tüm malzemeleri karıştırıp cıvık bir hamur yapıyorsunuz. Buzdolabında 30-40 dak. dinlendiriyorsunuz. Sonra yine bir miktar un desteği ve merdane ile ½ cm. lik hamur açıp, kalıplarla kesiyorsunuz. Yağlı kağıt serili tepside 170C’de 13-15 dak. pişiriyorsunuz.

Ölçüler bardakla ama benim bardaklarım çok küçük değil. Ölçü biraz şaşsa bile çok yanılma şansınız yok, hamuru sert yapmayın yeter, sonra yumuşatmanız zor olur. Dolaptan çıkardığınızda halen çok cıvık ve toparlanmıyorsa un ve bir miktar nişasta ile toplanmasına yardımcı olabilirsiniz. Üzerine kestiğim şeker hamurlarını bal yardımı ile yapıştırıyorum. Sert olmayan, ağızda dağılan, güzel kokulu bir kurabiye oluyor. Bir de şeker hamurunu olabildiğince ince açıyorum ki kurabiyenin tadını çok bastırmasın.

LAZANYA

2010-10-16T11:36:00.000-07:00

Makarna hep aklınıza geliyor ama lazanyayı unutuyorsunuz bence. Oysa ki kendisi bir ana öğün olacak kadar heybetli. İster yanında şarap ve salata ile romantik bir yemek oluverir, ister kola ile hatta ayran ile yenir. İsterseniz kıymalı makarna isterseniz börek niyetine. Aslında oldukça kolay ve hızlı ama bir o kadar da uğraşılmış havası var. Önceden hazırlanıp (buzlukta, buzdolabında bekler) misafir geldiğinde fırına atılabilen cinsten pratik.

Ne lazım?

1 paket lazanya (ben Barilla kullandım)

1 soğan
1 diş sarımsak
1 havuç
150 gr. az yağlı dana kıyma
1 kabak
1/2 su bardağı bezelye
1 kutu (200gr.) doğranmış domates konservesi
Kekik (taze olursa iyi olur, yoksa kuru)
1 su bardağı rendelenmiş parmesan (yoksa eski kaşar)
½ su bardağı taze kaşar
Zeytinyağı
Tuz, Karabiber

Beşamel sos:
20 gr.un (Tepeleme 1 çorba kaşığı)
20 gr. tereyağı (Tepeleme 1 çorba kaşığı)
350 ml. Süt (1 + 1/3 bardak)
Muskat, tuz

Arife tarif
• Havucu rendeleyin. Kabağı soyup, minik küpler halinde doğrayın.
• Tencereye 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı alın. Ocağın altını yakın.
• 1 soğanı zar şeklinde kıyın (ya da robotta doğrayın), 1 diş sarımsağı da ince kıyın, ikisini de tencereye atıp pembeleştirin.
• Rendelenmiş havucu ekleyin, biraz daha kavurun.
• Kıymayı ekleyin ve kırmızı et görüntüsü gidene kadar kavurun.
• Küp doğranmış kabağı ve çiğ bezelyeyi ekleyin.
• Domatesi ekleyin.
• Taze kekik, tuz ve karabiberi koyup, altını kısıp bir miktar pişmeye bırakın.

• Bu esnada beşameli hazırlamak için; tereyağını küçük bir tencereye alıp eritin, unu ekleyin ve biraz kavurun. Köpükleşmeye başlar başlamaz (un kokmamalı), sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak biraz koyulaşmasını bekleyin. Oldukça sulu bir muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. İçine biraz tuz ve muskat rendeleyin.

• Kıymalı iç malzemeyi ocaktan alın.

• Dikdörtgen bir payreks kabın tabanına kepçe ile biraz beşamel dökün. Sonra tabanı lazanya ile kaplayın. Üzerine bir miktar daha beşamel dökün. Üzerine kıymalı harçtan alarak yayın. Onun üzerine rendelenmiş parmesan serpin. Tekrar -lazanya + beşamel + kıyma + parmesan sırasını uygulayın. Ve son bir kez daha tekrarlayın. Yani toplamda 3 kez olacak. En üste tekrar lazanya kaplayıp, beşamel dökün ve bu defa taze kaşar ile döşeyin.

• Payreks kabın üzerini, sıkıca alüminyum folyo ile iyice kaplayın. 180C fırında 30 dak. bu şekilde pişirin. Fırının kapağını açıp folyoyu dikkatlice çıkarın, 15 dakika da bu şekilde pişirin. Sonunda üzeri iyice kızarmış olacak. Biraz dinlendirip sıcak olarak servis yapın.

Üff noktası

Lazanyaların elinizdeki kabın büyüklüğüne göre döşemek için lazanya parçalarını kırarak yama yapabilirsiniz. Pişeceği için sıkıntı olmaz.
“Çiğ bezelyem yok konserve olsa olur mu?” derseniz olur ama konserve bezelyeyi kıymalı harcı ateşten alınca ekleyin.
Domates konservesi kullanmamın nedeni daha renkli ve lezzetli olması. Yoksa normal domatesin kabuğunu soyup küp doprayarak da kullanabilirsiniz.
Beşamel ile uğraşamam diyenler, hazır beşamel soslar market rafında sizi bekler.
Muskat yoksa üzülmeyin, onsuz da olur.
Parmesan biraz pahalı bir peynir, eski kaşar en yakın alternatifi. O da yoksa taze ile devam edin, birazcık çok eriyecektir ama idare edebilirsiniz.

LİMONLU CHEESECAKE

2010-09-26T08:28:00.000-07:00

Tatlılar, özellikle de ağır tatlılar ile arası limoni olanlar için aşağıdaki iki tarifi denemelerini öneririm. Hem hazırlanması kolay tarifler hem de limonun desteğiyle tatlı seviyeleri çok uygun.

Ne lazım?
3 paket Pınar Beyaz Krem peynir (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
220 gr. toz şeker ( 1 su bardağı – tepeleme)
60 gr. Un ( 1/3 su bardağı)
50 gr. limon kabuğu rendesi (4 limon)
4 yumurta
Az vanilya
1 paket Eti Burçak
35 gr. tereyağı

Arife Tarif
Peynir, şeker ve yumurtayı -mikser ile çırpmadan- karıştırın. (Çırpma teli ile yavaşça)
Bisküvileri rondoda parçalayarak veya bir buzdolabı poşeti içinde sert bir cisim ile ezerek un haline getir. Bisküvileri erimiş tereyağı ile karıştırın.
26 cm.lik kelepçeli kalıbın tabaınına yağlı kağıt ser ve üzerine bisküvi hamurunu pastanın tabanı olacak şekilde döşeyin.
Kalan malzemeyi (un, limon kabuğu, vanilya) peynirli karışıma ekleyin.
Sıvı malzemeyi tabanın üzerine dökün. 150C de 30 dak. kadar pişirin.
Cheesecake'i ister frambuazlı, ister çikolatalı ya da vanilyalı ister hazır ister kendinizin hazırladığı soslarla servis yapabilirsiniz.

Ben bu tarifte limon yerine yeşil olan misket limonu yani lime kullanmayı seviyorum. Hem tadı hem de aroması daha kuvvetli oluyor, daha serin bir lezzet katıyor.

LİMONLU & HAŞHAŞLI KEK

2010-09-26T07:46:00.000-07:00

Haşhaş çok kullanmadığımız bir malzeme olabilir ancak bu kekin içinde ağızda bıraktığı çıtır çıtır hissiyat şahane. Ölçüleri bir pasta şefinden temin ettiğim için bir mutfak terazisi olmadan yapılmazmış gibi geliyor ancak parantez içinde yaklaşık ölçülerini evdeki mutfak aletlerini kullanarak nasıl yakalayacağınızı belirttim. Kolay gelsin!

Ne Lazım?
135 gr. Tereyağı (paketlerin üzerinde 50.gr’lık çizgilerden keserek ayarlayabilirsiniz)
270 gr. Tozşeker ( 1 + 1/3 su bardağı)
270 gr. Un ( 2 su bardağı un)
4 yumurta
30 gr. limon suyu (2 limonun suyu)
12 gr. limon kabuğu rendesi (3 limonun kabuğu)
80 gr. Haşhaş ( ½ su bardağı)
20 gr. (2 paket) kabartma tozu
Arife Tarif
Önce yumurta ve şekeri mikserle çırpıp, iyice kabartın. Sonra buna tereyağı (erimiş), limon suyu ve limon kabuğuu ekleyin. Diğer tarafta tüm katı malzemeyi (un, tozşeker, haşhaş, kabartma tozu) bir kaba alın ve sıvı karışımı bunun üzerine döküp mikser yardımı ile çırpın.

İşte bu kadar. Ben bu sırayı sevmedim diyenleriniz varsa ya da işiniz acele ise tüm malzemeyi bir kaba alıp mikser ile çırpabilirsiniz de.

Kek karışımını yağlanmış bir kek kalıbına ya da teflon bir tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 170C fırında pişirin.

Fırından aldıktan sonra iyice soğumasını bekleyin. Dr. Oetker’in çikolatalı glazürlerinden (Cake Icing) birini kaynar suda yumuşattıktan sonra kekinizin üzerine bir fırça ya da bıçak yardımı ile sürebilirsiniz. Evde varsa bir miktar çikolatayı

benmari usulü eritip sürmek de mümkündür.

FOCCACCIA EKMEĞİ (FOKAÇA EKMEĞİ)

2010-09-11T09:42:00.000-07:00

Son yıllarda yaptığım yemeklerde kuru yerine taze otları daha yoğun olarak kullanmaya başladım. Mevsimine göre kurusunun da kullanıldığı yer ayrı tabi ama taze ot bir başka oluyor. Kokusu, lezzeti, şifası.. Taze naneyi cacıkda, salatada, fesleğeni pesto sosunda, kekiği et yemeklerinde, reyhanı salatada, kişnişi mercimek köftesinde kullandıkça taze otlara olan hayranlığım artıyor. Bir de bizim sitenin bahçesinde bile arsızca yetişen biberiye var tabi, o da foccaccia ekmeğinde pek şık oluyor.

Taze otları kapalı plastik kaplarda bulabileceğiniz gibi, mevsimi ise hipermaketlerin ot reyonunda demet halinde de bulabilirsiniz. İşte ben de (pazardan almamışsam) demet demet otlarımla market kasasına geliyorum. Otlarla kasadan geçmek pek kolay olmuyor her zaman. Kasiyer arkadaşımız otları kasadan geçirmek için koklayarak tahlil ediyor önce. Koklayıp anlayacak ki ona göre kodunu girecek. Nane ve dereotunda oldukça başarılı olmakla birlikte, fesleğen konusunda da çoğu zaman sınıfı geçiyorlar. Ancak biberiye, reyhan, kekik kısmına geldiğimizde bir yandan koklarken bir yandan da alttan alttan benim gözümü yakalamaya çalışıyorlar. Hani “ablacım ne aldın, adını biliyomusun, biliyosan söyle de burada sınıf sınıf yapmayalım” bakışı. Hele de sepette birden fazla ot varsa ikinciyi kokladıktan sonra burun tamamen iptal. Çoğu zaman otun adı konusunda torbaya burun sokturmadan yardımcı oluyorum kendilerine ama bu defa da “biberiye mi?, kodu ne onun?” diye bir soru geliyor. Yan kasaya seslenmek ya da benim bilmediğim bir kod danışma merkezini aramak sureti ile biberiyenin kodu aranıyor. Bazen de bir listeden ikimiz birlikte biberiyenin 53 mü 62 mi olduğunu buluyoruz. Bunun dışında “kod ruleti” oynayanlar da var. Sıra ile tahmin ettiği kodları giriyor arkadaşımız: “55? Fesleğen. hee bu değilmiş, 61 miydi? Yok o da naneymiş. 60 yapalım ııh o da rokaymış...bulucam ben bunu şimdi hanfendi.” “Tabi lütfen siz takılın, ben engel olmıym..” Henüz adaçayına, tarhuna filan geçmedim ama taze ot trendi yükseliyor. Yavaştan saksıları, tohumları alıp bu yeşilleri evde yetiştirmeye başlamak lazım. Hem kendi çapımızda organik oluruz hem de en tazesinden elimizin altında olur.

Bu arada mevsiminde pazardan alacağınız 2-3 demet taze naneyi iyice yıkayıp, kurulayın ve kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakın. 2-3 gün sonra kuruduklarında iki elinizin arasında ufalayın, kış boyu kullanacağınız taze naneniz hazır. Hazır aldıklarınızdan çok daha aromatik olduğunu göreceksiniz. Dilerseniz diğer kuru otlar için de benzer yöntemi kullanabilirsiniz.

Ne lazım?

500 gr. Un
375 ml. Su

30 gr. Yaş maya

10 gr. Tuz

20 gr. Zeytinyağı

8-10 adet kurutulmuş domates

100 gr. siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)

15 gr. bal

2-3 dal taze kekik

2 -3dal taze biberiye

Üzerine sürmek için zeytinyağı

Arife Tarif

Kuru domatesleri ılık su içinde 1-2 saat kadar bekletin. Aromalı olması için su yerine şarap da kullanabilirsiniz. Sonrasında domatesleri ince ince doğrayın.
Zeytinleri de tuzunun çıkması için biraz suda bekletin, süzün.
Yaş mayayı bir miktar ılık suda eritin. Un ve tuzu yoğurma kabına alın.
Zeytinleri ekleyin. Sırası ile balı, mayayı ve zeytinyağını ilave edin.
Yavaş yavaş suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Suyun hepsini birden eklemeyin, un bekledikçe su çekme oranı azalır, az su ile başlayarak, duruma göre ilave edin.
Bu aşamada hamurun rengini bozmamak için domatesleri eklemeden yoğurmaya devam ediyoruz. Oldukça yumuşak, cıvık bir hamur elde edeceksiniz.
Biberiyenin bir dalını sıyırıp hamura ekleyin ve bir miktar daha yoğurun.
Son olarak domatesleri ekleyin ve hamuru teflon bir tepsiye yayın. Avcunuza bir miktar zeytinağı alarak bu yerleştirme işlemini yapmanız daha kolay olur. Aksi takdirde hamur elinize yapışacaktır. Hamurun üzerine parmak uçlarınızla bastırarak, oyuklar oluşturarak şekil verin.
Artan taze biberiye ve kekikleri üzerine serpin. Sıcak bir yerde üzerini örtün ve 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Tepsideki hamur neredeyse 2-3 katına çıktığında 180C fırında 35-40 dakika üzeri kızarana dek pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine bir fırça yardımı ile zeytinyağı sürün. Kesmek için iyice soğumasını bekleyin ve mümkünse testere bıçak ile kesin.

BAYRAM"lık"

2009-11-22T13:03:00.000-08:00

Yazın sonlarına doğru pazardan amaçsızca aldığım 1 kilo vişneyi eve getirdiğimde kendisiyle karşılıklı olarak uzun süre bakışmıştık. Tam buzluğa koyup kış ortasında yapılması muhtemel vişneli pastalarda kullanmaya karar vermiştim ki aklıma vişne likorü düştü. Hemen kitaplıktaki yemek dergilerimi karıştırıp, uygun bir tarif arayışına girdim. Gönlüme göresini bulunca da hemen harakete geçtim. Sorun şu ki vişne likörünü yapıp, mutlu sona kavuşmanız için uzun bir süre onu unutmanız gerekiyordu. Oysa ki kek pişerken fırının kapağını açmamak için kendini telkin etmeye ihtiyaç duyacak kadar sabırsız bir şahsiyet olan bendeniz için böyle sabır dolu işler kendimi aşmak anlamına geliyordu. 45 dakika içinde en az 20 kere fırına bakmış biri acaba likör şişesini karanlık bir yere koyup unutabilir miydi? Ya her sabah mutfağa geldiğimde aklıma gelirse diye endişelenirken gözden ırak gönülden de ırak deyişini doğrularcasına aklımdan öylesine uçup gitti ki açma zamanını bile geçirdim. Sonuç nefis bir ev yapımı likör. Zamanlamasının bayrama denk gelmesi de cabası. El öpmeye gelenim yok, o şeref bana ait:) ama türk kahvesi, çikolata ve likörüm hazır. Hatta bayramı beklemeden tadına bakan konuklarım oldu bile. Bu tarifi önümüzdeki yaz vişne zamanı geldiğinde hatırlayın ve mutlaka deneyin. Herşeyi şişeye doldurup unutacaksınız ve hatırladığınızda mükemmel bir içeceğiniz olacak!

Ağzınızın tadı hiç bir zaman bozulmasın. Mutlu bayramlar!

VİŞNE LİKÖRÜ

Ne lazım?
1 kg. vişne
1 çubuk tarçın
1 adet muskat
3-4 adet kakule
3-4 adet karanfil
150ml. votka (yaklaşık 3/2 su bardağı)
1,5 su bardağı+2 çorba kaşığı tozşeker
6 su bardağı sıcak su
1 kadeh kanyak

Arife tarif

1-Vişne saplarını, boyunun üçte biri kadarını makasla kesip atın.

2-Sapı biraz kısalan vişneleri, tarçın, muskat, karanfil, kakule ve votkayı bir cam kavanoza koyun.

3-Şekeri sıcak suda eritin ve soğuyunca kavanoza ekleyin.

4-Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 2,5 ay boyunca güneş ve ışık almayan serin bir yerde bekletin.

5-Zamanı gelip açtığınızda likörünüzü tülbentten süzün ve içine kanyak ilave edip servis yapacağınız şişeye doldurun. Daha fazla alkollü bir tat için kanyak miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.

6-Süzdüğünüz vişne tanelerini ayırıp bir kavanozda saklayın ve servis yaparken bardaklara birer tane vişne koyun.

Üff noktası

1-Likörü yaparken vişnelerin çekirdeklerini çıkarmayın.

2-Baharatlara yabancı olan ya da nereden bulurum diye düşünen varsa artık bu baharatların çoğu hipermarket ve büyük süpermarket raflarında mevcut. Tek bir raftan hepsini temin edebilirsiniz.

3-Şişenin hava almaması çok önemli. O nedenle kapağı kapatırken streç film ile sararak riski azaltabilirsiniz.

4-Şişeyi karanlığa terk ettiğiniz günü veya tahmini açacağınız tarihi bir kağıda not ederek şişenin üzerine bantlamayı unutmayın ki acaba 2,5 ay oldu mu diye kara kara düşünmeyin sonra:)

5-Tülbent bulamazsanız eski bir penye tişört ya da ince dokunmuş bir elbezi filan da işinizi görür. Tel süzgeç en son çözüm olsun çünkü biraz kalın olduğu için baharat parçaları içinden geçebiliyor.

HAVUÇLU MUFFIN

2009-11-15T09:02:00.000-08:00

Bazen market raflarında alakalı alakasız, sırf yeni çıkmış diye, nerede kullanırım, nasıl yaparım diye sorgulamadan, dayanamayıp satın aldığım çok malzeme olmuştur. Sorun şu ki; bu alışveriş sonrasında beni ziyadesiyle rahatsız eder hatta strese sokar. Çünkü dolapta akıbetinin ne olacağı belli olmayan malzemelerin hem yarattığı kalabalık hem de denemek için satın alınmışken öylece el sürülmeden sessiz duruşları sürekli gözüme çarpar. Bu şekilde beklettiğim bir sürü paketi son kullanma tarihi geçip çöpe attığım bile olsa da yine de huylu bir şahsiyet olarak huyumdan vazgeçmem. Bu kategoride mutfak dolabımda ya da buzdolabımda bekleyen bir paket risotto, iki renkli kedi dili bisküvi, fondü peyniri karışımı gibi sadece ilk sayışta aklıma gelen sürüsüyle malzeme var. Neyse ki verdikleri bu rahatsızlık bazen işe yarıyor da güzel tarifler yakalıyorum. İşte dolapta durup da bana her açtığımda “heey beni ne yapıcan?” diye bağıran renkli dekor şekerleri, renkli kişilikleriyle bana uzun süre önce almış olduğum ve neredeyse unuttuğum renkli muffin kalıplarını hatırlatmış olacaklar ki bir taşla iki kuş vurarak muffin pişirmeme neden oldular. Darısı bir zamanlar yakın arkadaşı dekor şekeri olan ve şu an yapayanlız kalan çikolatalı glazürün ve diğer malzemelerin başına:) Tarif Leziz Dergi’sinden..

Ne lazım?
2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
2 çay kaşığı tarçın
1 adet yumurta
6 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı bal
2 kahve fincanı esmer şeker
3 büyük/irice havuç veya 4-5 küçük havuç (yaklaşık 350 gr.)
1 çay kaşığı vanilya
6 çorba kaşığı sıvıyağ/zeytinyağı
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

Üzeri için
½ kutu labne peyniri
4 kahve fincanı pudra şekeri ½ çay kaşığı vanilya 1 paket Dr. Oetker Dekor Şekeri

Arife tarif

1-Öncelikle üzeri için ihtiyacımız olan malzemeyi hazırlamakla işe başlıyoruz. Labne peynirini pudra şekeri ve vanilya ile çırparak buzdolabına kaldırıyoruz.
2-Büyükçe bir karıştırma kabında kuru malzemeleri, un, kabartma tozu, karbonat, tarçın ve tuzu bir elek ye da süzgeç yardımı ile eleyerek harmanlıyoruz.
3-Havuçları soyup, rendenin en ince tarafıyla rendeliyoruz.
4-Başka bir cam kasede 1 yumurtayı çatal ya da çırpma teli ile hafifçe çırpıyoruz.
5-Süt, bal, esmer şeker, rendelenmiş havuç, vanilya ve sıvıyağı yumurtaya ekliyoruz.
6-Çırpma teli ile tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra sıvı malzeme ile kuru malzemeyi sadece bir spatula yardımıyla altüst ederek, çok fazla karıştırmadan birleştirelim.
7-Daha fazla karıştırmadan bir kaşık yardımıyla muffin kalıplarına karışımı paylaştıralım.
8-Önceden ısıtılmış 190C fırında 30 dakika pişiriyoruz.
9-Soğuduktan sonra labne peynirli karışım ve renkli şekerlerle süsleyip servis yapalım.

Üff Noktası

Keklerde fazla şeker olmadığı için üzerine sos dökmediğinizde pek de tatlı olmuyorlar. Fazla tatlı sevmeyenler için ideal olmakla beraber sossuz yapmak istediğinizde bal ya da kahverengi şeker miktarını biraz fazlaca koymakta fayda var.

MEKSİKA FASULYESİ SALATASI

2009-11-07T12:45:00.000-08:00

SALATA GÜNLERİ

Kış kapıda. Yazın sereserpe sokaklara atılan bünyeler, kış mevsimi ile birlikte eve tıkılma durumlarında eğlenceli vakit geçirme yolları arayışında. Hanımlarımız yazlıktan döndü, çocukları okula gönderdiler, altın ve para günlerine yeniden start verdiler. Beyler lig maçlarını izlemek için evdeki en geniş ve en rahat koltuğun rezervasyonunu yaptırdılar bile. Öyle ya da böyle, kadın, çocuk, erkek, yaşlı, genç.. evde geçireceğimiz süre yükselen bir trende geçti. Bununla paralel olarak yükselen homini gırtlak trendinin yazın verilen kiloları karnımıza ve popomuzda gerisin geriye yerleştirmesi kaçınılmaz. Ne de olsa ev partisi, altın günü dediğin yemesiz içmesiz çekilmez. O zaman ben üzerime düşeni yapayım, seçimi size bırakayım. İşte size kilo olarak geri dönmeyecek, doyurucu, sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli salata tarifleri! Üstelik hem malzeme temini hem de hazırlaması çok vaktinizi almayacak.

MEKSİKA FASULYESİ SALATASI

Oldukça basit bir salata, çoğu malzemesi konserve olduğundan bunun neresi sağlıklı diyenleriniz olabilir ama yediğiniz su böreği ya da bir kase cipse göre oldukça sağlıklı olduğunu hatırlatırım! Ev partileri için ideal. Malzeme miktarını iki katına çıkararak büyükçe bir kase içinde yanında kızarmış ekmekle ya da ızgaranın yanında servis edebilirsiniz. Izgara köftenin yanına çok yakışıyor.

Ne lazım?
Salata malzemesi:
1 su bardağı konserve meksika fasulyesi (1 küçük boy konserve)
1 su bardağı haşlanmış konserve mısır
1 kahve fincanı dilimlenmiş siyah zeytin
1 büyük veya 2 küçük kırmızı (kapya) biber
250 gr. mantar (vaktiniz yoksa konserve de kullanabilirsiniz)
4-5 dal taze soğan

Sos malzemesi:
1 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke
1 limonun suyu
Pulbiber
Tuz

Arife Tarif
1-Mantarları yıkayıp, 4’e bölmek suretiyle dilimleyin, dilimlenen mantarları limonlu suya atın. (Kararmamaları için) Daha sonra 1 limonu sıktığınız suda 5 dakika kadar haşlayın. Bu hem mantarları yumuşatacak hem de limonlu su kararmalarını önleyecek.
2-Kapya biberi küçük küçük, zar şeklinde doğrayın.
3-Taze soğanı incecik kıyın.
4-Konserve fasulye ve mısırı kaynar suda yıkayın.
5-Zeytinlerle birlikte derince bir kapta tüm malzemeyi birbirine karıştırın.
6-Sos malzemesini karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.

MEYVELİ KEREVİZ SALATASI

2009-11-07T12:40:00.000-08:00

Bildiğimiz ya da duyduğumuz ya da tadına aşina olduğumuz, tecrübe ettiğimiz kereviz salataları genelde cevizli ve sarmısaklı olanlardır. Öylesi de çok güzel olur. Ama bu salata içindeki elma ve ayva ile damakta bıraktığı ekşimsi tadıyla hem farklı ve lezzetli hem de sağlıklı. Kerevizseverler kaçırmasın. Kerevizin faydalarını bana saydırmayınız, açıp google’dan bakınız:)

Ne lazım?
2 adet büyükçe kereviz
2 adet yeşil ekşi elma
1 adet ayva
400-500 gr. süzme yoğurt
Dereotu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
Tuz

Arife Tarif
1-Kervizleri, ayvayı soyun, elmaları yıkayın (soymayın)
2-Rendenin iri tarafıyla tüm sebze ve meyveleri genişçe bir kabın içine rendeleyin.
3-Rendeleme işlemi sırasında kereviz, elma ve ayvanın kararmaması için üzerlierine limon suyundan ekleyin.
4-Tüm rendelenmiş malzemeyi süzme yoğurt, zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotu ile karşıtırıp, tuzunu ilave edin.
5-Kızarmış ekmek eşliğinde servis yapın.

Üff Noktası
Rende işlemi zaman aldığı için kereviz ve ayvayı soyar soymaz gelişigüzel limon ile ovup bekletirseniz kararma riskini en aza indirgersiniz.
Salatanın kararmaması görsel açıdan güzel görünmesi için şart!

ARPA ŞEHRİYESİ SALATASI

2009-11-07T12:38:00.000-08:00

Hep çorbanın içinde görmeye alıştığımız arpa şehriyesini bir de salata olarak tüketmenizi tavsiye ederim. 5 dakika da pişiyor, çabucak salata oluveriyor.

Ne lazım?
Salata malzemesi:
250 gr. arpa şehriyesi
7-8 adet kornişon turşu
1 kutu konserve hazır garnitür
1 demet dereotu
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Sos malzemesi:
1 çorba kaşığı mayonez
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz
Karabiber

Arife Tarif
1-Arpa şehriyesini 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın.Süzüp genişçe bir kaba alıp, zeytinyağı ile karıştırın ve soğumaya bırakın.
2-Kornişon turşuları küçük küçük doğrayın ve garnitürü sıcak sudan geçirin.
3-Garnitür, turşu ve ılınan arpa şehriyelerini karıştırın.
4-Mayonezi limon suyuna ekleyerek çatalla hafifçe çırpın. Salata malzemesine ekleyin.
5-Üzerine sumak serpin ve en son kıyılmış dereotunu ekleyerek tüm malzemeyi bir kez daha karıştırın. İsteğe göre tuz ve karabiber ekleyin, dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Üff Noktası
Arpa şehriyesi çabuk haşlanıyor, lapa olmasın dikkat edin.

Doğumgünü Pastası III & IV

2009-09-06T04:31:00.000-07:00

Aynı gün..çakışan iki doğum günü.. mutfakta geçen 8 saat.. ve mutlu son!

Elinde kızının barbie bebeği ile gelen Zeynep aslında hiç de yapmaya cesaret edemediğim bir pasta şeklini denememe vesile oldu. Başta bayağı direndim. O ise; zor, yapamam, ya tutmazsa, profosyonel değilim, elimde o şekli verecek kalıbım yok..vb. nedenlerinin hiç birine kulak asmadan acaba şöyle mi yapsan diyerek yeni önerilerle bu işten vazgeçmeyeceğini açıkça ifade etti. Teslim oldum. En kötü ithimal hazır bir pasta alıp, barbie bebeği de üstüne oturdurdum. İşte denemek için bir fırsat diyerek bebeği teslim aldım. Çantama koyduğum bebeğin saman sarısı saçları, akşam alışveriş için uğradığım markette parayı ödemek üzere elimi çantama atmamla parmaklarıma dolanıp gün yüzüne çıktığında kasiyer kızın bakışlarını görmeliydiniz. 30 yaşındaki bir insanın çantasında barbie bebek taşıması ne kadar normal olabilir ki.

Aynı güne teyzemin ertelenen doğum günü de denk gelince, onun için Ayşe Yaman'ın websitesinde gördüğüm basit ama bir o kadar da yaratıcı pastayı yapmaya karar verdim.

Şeker hamurum biraz çatladı, şansıma hava çok sıcaktı, elimde gereken kalıplar yoktu ve acele etmem gerekiyordu ama benim takıldığım detaylara takılmayacaklarını bildiğimden mükemmel olmasa da iyi sonuçlar çıktı galiba.

MELİS'İN BARBIE'Lİ PASTASI

Barbie'nin eteği pastanın yenecek kısmını oluşturacağından koni şeklinde bir pastayı şeker hamuru ile kaplayacaktım. Bu şekli vermek içinde 2 adet yuvarlak, 23 cm.lik kek pişirdim. Her bir keki enlemesine 3'e bölerek 6 ince kek tabakası elde ettim. Kreması için kolay yıkılmayacak yoğun bir krema kullanmam gerektiğinden pastacı kremasını biraz koyuca yaparak içine 5 adet muzu minik minik doğradım. En alta bir kek dilimi koydum, muzlu süt ile ıslattım, üzerine muzlu kremadan kalın bir tabaka sürdüm, üzerine damla çikolata serptim. Bir üstüne koymak için 23 cm'lik kek parçasını kenarlarından keserek 19-20 cm.'e indirgereyek küçülttüm. Aynı işlemleri tekrarladım. Her defasında çıktığım bir üst katı daha da küçülterek ilerledim. Altıncı kata geldiğimde bir bardağın ağzı büyüklüğünde bir kek parçam olmuştu. Pstayı biraz buzdolabında beklettikten sonra üzerine kaynamış krema döktüğüm bitter çikolatasından yaptığım ganaj ile sıvadım. Sonra da süslemelerini yapıp, bacaklarını çıkarmış olduğum bebeği ortasına yerleştirdim. Gerisi tamamen sizin yaratcılığınız.

Şeker hamuru ile kaplanmadan önceki son hali

ALTIN KIZLAR
Bu pastayı ikinci denemem aslında. Bu defa fotoğrafları 2 teyzem ve annem olarak seçtim. Kıyafetlere desen yapmak için aletlerim olmadığından mutfak rendesi, yumurta çırpıcı gibi elime ne geliyorsa kullandım. Keki üçe ayırdım, birinci katına yukarıda bahsettiğim muzlu kremadan, kıyılmış fıstık ekleyerek, ikinci kata ise ganaj üzerine frambuaz koyarak doldurdum. Çikolata ve frambuaz birbirini çok iyi dengeliyor. Bunlara bir de muz eklenince daha da güzel oldu. İyice ısınan mutfakta şeker hamurna sahip olmam zorlaşsa da o gece herkesi eğlendirecek bir formata ulaştı.

KABAKLI ve DEREOTLU BÖREK

2009-08-23T12:46:00.000-07:00

Canınız sıcacık, çıtır çıtır börek çektiğinde, demli bir çayın yanında ne yesem diye aklınızdan geçirdiğinizde, eve gelecek arkadaşınıza kısırın yanında ne ikram etsem diye düşündüğünüzde, sahurda ya da iftarda, sabah ya da akşam, peynirlisinden, ıspanaklısından sıkıldığınızda, kolay olsun diye üşendiğinizde, hafif olsun diye istediğinizde, tarifini okurken yutkunduğunuzda, kokusu burnunuza geldiğinde..beklemeyin! harakete geçin!

Ne lazım?
3-4 adet (orta boy) kabak
½ dereotu
150 gr. beyaz peynir
6 adet hazır yufka
125 gr. margarin
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Üzeri için: Susam, çörekotu, 1 yumurta sarısı

Arife tarif:

-Önce böreğin iç harcından başlayın. Kabakları soyup, rendeleyin. Suyunu elinizle sıkıp, 5-10 dakika bir süzgeçte bekletin. Tekrar suyunu süzdürün.
-Dereotunu incecik kıyın. Kabaklara, dereotu, beyaz peynir, tuz ve karabiberi ekleyin.
-Küçük bir tencerede margarini eiritin, içine sıvı yağı ve sütü ekleyin.
-Yufkanın birini tezgahın üzerine alın ve üzerine sütlü, yağlı karışımdan sürün.İkinci yufkayı üzerine serin ve ikinci katı da yine aynı karışım ile ıslatın. Üzerine üçüncü yufkayı koyun.
-Bu 3 katlı yufkayı bir bıçak yardımı ile 8 ya da 16 eşit üçgen parçaya bölün.Küçük börekler isterseniz 16, daha bol malzemeli şişman börekler için 8.
-Üçgenlerin geniş tarafına iç malzemesinden koyarak sigara böreği sarar gibi sarın.Diğer kalan 3 yufka için de aynı işlemi yapın.
-Böreklerin üzerine yumurta sarısını (fırça ya da eliniz yardımıyla) sürerek isteğe göre çörekotu ve susam serpin.
-Önceden ısıtılımış 180C fırında üzerleri kızarıp iyice pişene dek yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

Üff noktası

-Miktar çok gelirse kalanları buzlukta muhafaza edebilir, ihtiyaç halinde fırına atabilirsiniz.

-Buzlukta saklarken de çok büyük bir öbek halinde saklamayın. Mesela 20 böreğiniz kalmışsa 10'ar 10'ar poşetleyip, kaldırın. Her zaman o kadar çok miktara ihtiyacınız olmayabilir ya da daha az miktar kullanmak isterseniz donmuş börekleri birbirinden ayırırken zedelersiniz, hepsini boşuna çözmüş olursunuz.

-Kabakları çiğ olarak koyduğunuz için pratiktir. Beyaz peyniriniz çok tuzlu ise iç malzemeye tuz koyarken ölçülü olun.

Pazara gidelim...

2009-08-02T19:00:00.000-07:00

Taze sebze ve meyve tüketmeyi sevdiğimiz için Pazar günleri bir saat kadar ayırıp kardeşimle evimize çok yakın kurulan pazara gidiyoruz. Oldum olası sevmişimdir pazarları. Girer girmez aldığınız bahçe kokusu, hepbir ağızdan bağıran satıcılar ve bazen benim diyen ‘stand-up’çıları aratmayacak şovlar. Gezmek için gittiğim farklı şehirlerin/ülkelerin pazarlarına da fırsatım varsa mutlaka girerim, bir şey almasam da baştan sona yürürüm. Her defasında şahit olduğum onlarca komik enstantaneyi hatırladıkça dudaklarımın yayılmasına engel olamıyorum. Satış taktikleri ise anlatmakla bitmez.

Tezgahın önündeki teyze satıcıya elindeki bir demet yeşilliğin ne olduğunu soruyor. “Kuzukulağı ablacım! Yemedin mi hiç yoksa! Çok ayıp, çok ayıp. Hemen vereyim.”

Her tülü tereddütlü halinizi firsat bilirler, alsak mı acaba diye sorulan sorular, düşünceli bir surat ifadesi, en ufak bir kararsızlık emaresi elinize torbaların tutuşturulmasıyla son bulur.

Bendeniz bu zoraki satışa kendimi kaptırmasını seviyorum sanırım. “Abla domates çok güzel, bak kokuya bak.” ; “Yok, almıycam bu hafta.” ; “Abla süper ama.”; “Yok, valla evde var.” Kardeşim dürtüyor; ne diye hesap veriyorsun evde var diye, istemem de geç işte diyor. “Al al abla süper, ne kadar veriim?” Eline kese kağıdını alıp, gözümün içine baka baka kiraz domatesleri birer ikişer dolduran çoçuğa bakıyorum ve gülesim geliyor. İstemediğim şeyi zorla almak üzereyim. Benim boş boş sırıtmamı fırsat bilip devam ediyor ancak bu kısmına müdahele edebiliyorum: yarım kilo yeter!

Meyve alıyoruz bu defa. Şeftali, kiraz, bir de vişne. “Abla armut?” “Yok, istemem.” “Ama abla bi tadına bak.” “Yok valla zaten çalışıyoruz, hepsi yenmiyor, atılıyor sonra.” Kardeşimden yine aynı bakış:) “Bak ama bak al bi tane ye, sonra konuş” diyerek önlüğüne sildiği armuttan bi tane ikram ediyor. Numune dağıtımı işe yarıyor. Armut tabii ki süper, gözlerim ele veriyor. “Nasıl ama abla?” “Hııı..çok güzel.” “Yaa pişman olursun almazsan” diyerek kese kağıdına dolduruyor yine. Gerçekten olur muyum, haftaya mı alsam diye düşünürken bir çocuk yanaşıyor: "taşıym mı abla?" "İstemem" diyorum. Kafamı çevirene kadar herşey için çok geç. Armut poşetim hazır bile.

Sonra bir de pazarcı tarfileri var. Satarken en iyi pişirme yöntemini de beraberinde anlatıyorlar. “Abicim buna hiç su koymıycan, kapat tencerenin kapağını kendi suyuyla, şahane, lokum lokum” “Ablam bunun salatası güzel olur, haşlıyosun, zeytinyağı, limon, sarımsak. Yap sen, haftaya gelip yine istiycen.” Bir de aynı tezgahın önünde siz 2 kg. börülce alırken “pardon, nasıl yapıyorsunuz onu?” diye soranlar vardır ki en güzel ayaküstü tarifler orada alınır/verilir.

Bir de geçen hafta hesaplaşmaları var. “Geçen hafta bir fasulye aldım senden, sırf kılçık.” “Yaa yengem yapma ya. Ver yengeme oradan 1 kilo. Benden bu.”

Hayatta kanmam böyle kandırmacalara diyenler ve bu konudaki duruşu kesin olanlar çoğunluktadır tahminimce. Hatılıyorum da babam pazara gitmeden anneme sorardı ne lazım diye. Annem istediklerini söyler, sonra da eklerdi “havuç, limon, pırasa alma. Onlar var.” Babam pazardan döndüğünde torbaları alan annem şokta: “Kaç kilo havuç var burada? “Aaa limon da almış.” “Eee ben sana pırasa alma demedim mi, nereye sığdırıcam ben bunları?” Belli ki aynı tezgahdaki aynı amcaların işi bunlar, babamın suçu yok:)) Babamın pazarcı dostlarını kıramamasını şimdi daha iyi alnlıyorum. Benimkisi biraz genetik sanırım..

“KULAKLI ŞEHRİYE” SALATASI

2009-08-02T18:40:00.000-07:00

Karar verdim. Makarna salatası yapıcam.Yeterince farklı kılmak için yeterince yaratıcı bir günümde değilim ama:( Aklıma bir dergide gördüğüm arpa şehriyesiyle yapılan bir salata geldi. Dolapta arpa şehriyesi yerine çok daha güzel bir malzeme buldum. Selva’nın Çorba Keyfi serisindeki “kulaklı şehriyesi”. Hem görsel açıdan farlıklık yaratmak için birebir hem de lezzetsel açıdan bu salata ile birebir uygun. Annem tavuk suyuna yaptığı çorbada kullandığını söylemişti, ben de kendisiyle mükemmel bir salata yaptım. Aslında Selva’nın “Salata Keyfi” paketlerinde yine bu salata için kullanabileceğiniz boncuk, dirsek gibi farklı çeşitleri de mevcut ama bunun hem şeklini hem de adını:) daha çok sevdim naapim! Klasik sevmeyenlere tavsiye edilir. Hele de buzdolabında biraz soğtun. Farklı ve hafif bir yaz salatası arayanlara.

Ne lazım
½ paket Selva Çorba Keyfi Kulaklı Şehriye
1 büyük (2 küçük) közlenmiş kırmızı biber
2 parça tavuk göğüs eti-250 gr. kadar
1 çay bardağı haşlanmış mısır
2-3 dal taze soğan
½ demet dereotu
3-4 adet kornişon turşu (isteğe bağlı)
3-4 yaprak fesleğen (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 tutam karabiber

Sos için:
1 yemek kaşığı dolusu süzme yoğurt
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Arife tarif

-Yaklaşık yarım paket (2 büyükçe çay bardağı) şehriyeyi tuzlu suda haşlayın. Damak tadınıza göre pişince süzüp biraz zeytinyağı gezdirip kenarda bekletin.
-Tavuk göğsünü zar gibi incecik şeritlere kesip, olabilecek küçük küpler halinde doğrayın. Keskin bir bıçak ve hafif donmuş tavuk kullanırsanız çok daha kolay olur.
-İçine biraz zeytinyağı gezdirdiğiniz teflon bir tavayı iyice ısıtın ve tavukları içine atarak kavurmaya başlayın. Ateşin altını çok az kısıp kavurmaya devam edin.

-Tavuklar pişince (yanmadan/su salmadan) alıp, makarnanın içine boşaltın.
-Kırmızı biberi, taze soğanı, kornişonu, fesleğeni ve dereotunu çok küçük parçalar halinde doğrayın/yeşillikleri incecik kıyın.
-Doğranmış malzemeleri, mısırı ve tüm baharatları tavuklu şehriye ile karıştırın.
-Sos malzemesini kaşıkla homojen hale getirip salata ile karıştırın.

Üff noktası
Ana malzeme şehriye ve kendisi de kibar bir bakliyat olduğundan kalan malzemeleri de küçük doğramanız salatanızın görsel olarak güzel gözükmesini sağlar.

KAYISI VE BADEMLİ TOPLAR

2009-08-02T08:19:00.000-07:00

Ne zamandır evde kendim yapmak istiyordum bu hafif kurabiyeleri. Aslında kurabiye diyerek kurabiyelere hakaret etmek istemem. Un yok, yağ yok, az şekerli, sağlıklı. İncirli ve cevizlisini de deneyip, yazıcam.

Ne lazım?
200 gr. kuru kayısı
200 gr. file badem
100 gr. tozşeker
5 yumurta akı

Arife tarif
-Kuru kayısıları küçük küpler halinde doğrayın.
-Bir kabın içine kalan tüm malzemeyi koyup iyice karıştırın.
-Yağlı kağıt serili bir tepsiye (az yağlanmış teflon tepsi de olur) karışımı dökün ve -180C önceden ısıtılmış firinda 20 dakika kadar pişirin.
-Fırından çıkıp, biraz ılınınca tezgaha ters çevirip yağlı kağıdı üzerinden alın ve küçük kare parçalar kesin.
Üff noktası
Ben yağlı kağıt yerine küçük silikon kaplar kullandım, çıkarması kolay oluyor.

Kalıptan çıkarırken şekilleri bozulursa üzülmeyin, daığılan parçaları hafif ılıkken elinizle yuvarlayıp, küçük toplar yaparak soğumaya bırabilirsiniz.

Diğer bir alternatif yumurta akını 3 adet kullanıp daha az sulu bir hamur yapmaktır. Bunu elinizle yoğurur, yağlı kağıt üzerine kaşık ile koyabilir ya da yine elinizde top yapıp öyle pişirebilirsiniz.

ÇEKİRDEKLİ KITIR

2009-08-02T08:09:00.000-07:00

Gamze Bursa’nın kitabında görünce dayanamadım. Bu kıtırları kahvaltıda peynirle, şarap ve peynir ikilisine arkadaş olarak ya da çaya gelen misafirlerinize servis edebilirsiniz.
Ne lazım?

1/2 su bardağı un
¼ su bardağı kepekli un
¼ çay kaşığı kabartma tozu
¼ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tozşeker
2 çorba kaşığı tereyağı (küp küp kesilmiş)
1 çorba kaşığı+1 çay kaşığı süt
1 çay kaşığı limon suyu
Gerekirse 1 çay kaşığı süt
1 yumurta akı, hafifçe çırpılmış
Üzeri için: susam, çörek otu, haşhaş, ayıklanmış ay çekirdeği ya da kabak çekirdeği

Arife tarif

-Bir kaseye un, kepekli un, kabartma tozu, tuz ve şekeri koyun.
-Tereyağını ekleyip, yoğurun.
-Başka bir kapta limon suyu ve sütü karıştırın ve bunu hamura ekleyin.
-Hamur toparlanmıyor ve hala kuru ise 1 çay kaşığı daha süt ekleyin.
-Hamuru merdane yardımı ile ince olarak açın.
-Kare parçalar kesin (Hamuru tek seferde açıp yapamazsanız, kalan parçaları tekrar tekrar yoğurarak hamur bitene kadar aynı işlemi tekrar edebilirsiniz)
-Karelerin üzerine önce yumurta akı sürün, sonra malzemeleri serpiştirin.
-Bir spatula yardımı ile aldığınız kareleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin.
-Önceden ısıtılmış 180C fırında 15-20 dak. pişirin.

Üff noktası
Kareleri keseceğiniz hamuru istediğiniz incelikte tek seferde büyük ve ziyan olmayacak şekilde açabilirseniz yumurta akı sürme ve malzemelerle süsleme işlemini yaptıktan sonra karelere bölebilirsiniz.

Doğumgünü Pastası II

2009-07-28T11:21:00.000-07:00

Dodo'nun Sünger Bob Pastası

İlk defa sadece kendi arkadaş ve akrabalarımdan oluşmayan bir topluluğa pasta yaptım. Daha doğrusu yaptık. Zamanı iyi organize edememden doğan boşluğu sağolsun kardeşimin hünerli elleri doldurdu. Stres yapmamaya çalışsam da insan pastasını bekleyen bir doğum günü çocuğunun nefesini bir miktar da olsa ensesinde hissediyor. "Dodo" kim derseniz kendisi ofisten arkadaşımın kıymetli kızı olur. Asıl adı Deniz. 4 yaşında. Annesinin neden kendisine"dodo" dediğini bilmemekle beraber benim de ağzıma dolanmıştır. Kendimi riske atmayıp daha önceden denediğim tarifi kullandığım için pastanın tarifi "doğum günü pastası" nın aynısı. İçi bol muzlu ve damla çikolatalı. İlginçtir ki pastanın misafirler tarafından beğenilip beğenilmemesinden çok, beni, Deniz'in üzerindeki mumu üfledikten sonra pastayı götüren annesine "sünger bob"u kesmeyin şeklindeki nidaları etkiledi. Bu arada pasta kesildiği süre içinde başında bekleyip her giden dilimin ardından da yasını tutmayı ihmal etmedi.

Bu minik bilmiş hanıma doğum gününde bu kadar çizgi film kahramanı içinden benim için en yapılabilecek boyutta ve şekildeki "sünger bob" u seçerek beni mahçup etmediği için teşekkür ediyorum:) ve tekrar nice mutlu yıllar diliyorum.

Aslında Dodo'nun pastası başka bir konuda uynanmama neden oldu. Pasta kreması olarak hep çabuk ve pratik olsun diye hazır olan toz malzemelerden pişirdiğim kremaları kullandığımı farkettim. Bu nedenle şu meşhur pastacı kremasını denemeye karar verdim. Yüzlerce google search'ten sonra damak tadıma ve istediğim kıvama en uygunlarından birini buldum. Arman Kırım'ın verdiği pastacı kremasından sonra bulduğumun gerçek pastacı kreması olmadığını anladım ama benimki de oldukça koyu kıvamlı ve lezzetli bir krema oldu.

Pasta Kreması
1 kg.süt
3 yumurta
250gr. şeker
50 gr. nişasta
100 gr. un
1 kaşık toz vanilya
100 gr. margarin

Önce süt ve şekerin yarısını bir tencereye alıp, ısıtmaya başlıyoruz. Amaç şekeri sütün içinde eritmek. Ayrı bir kapta ise margarin hariç kalan malzemeleri çırpıyoruz. Bu kaba iyice ısınmış sütten bir miktar karıştırıyoruz. Sonra bir miktar daha ve biraz daha..Yavaş yavaş aynı işleme devam ediyoruz. Böylece ikisi birbirine karışan karışımı orta ateşte iyice pişiriyoruz. Ateşin altını kapattığımıda margarini içine katarak biraz daha karıştıyoruz. Kendi halinde bırakarak ve arada
karıştırarak soğumasını bekliyoruz. Hemen kullanmayacaksanız üzerine değecek şekilde streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Krema pişerken oldukça koyu oluyor, panik yapmaya lüzum yok. Pişirirken sürekli karıştırmaya devam etmek ve sonunda margarin eklemek biraz yumuşatıyor. Ama ben biraz daha sürülebilir akışkan bir kıvam istediğimden başka bir yöntem uyguladım. Buzdolabından aldığım krema oldukça koyu olduğu ve biraz da meyve aroması da katmak istediğim için 2 şeftaliyi soyup blender ile püre yaptım ve bu krema ile çırptım. Koyu kıvamı biraz da olsa yumuşattı ve harika bir tat verdi. Şeftali yerine çilekle de olur bence. Bir de yukarıdaki miktar koca bir tencere oluyor, pastanız küçükse ölçülerin yarısını kullanın.

Amaç yeni bir krema denemek olduğu için pastanın süslemesi ile çok vakit kaybetmeden basit bir model üzerinden gittim. Kelebekli ve şeftalili güzel bir yaz pastası oldu.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

2009-06-13T05:05:00.000-07:00

Etlisi, kavurması, diblesi yapılsa da zeytinyağlısından asla vazgeçemediğim ve beni en çok zorlayan sebzelerden biridir yeşil taze fasulye. Nedeni ise oldukça kalabalık bir sülaleye sahip olmasıdır. Sırık, çalı, ayşe kadın, şeker, boncuk ve benim bilmediğim daha nice akrabaları vardır. Bunları pişmeden önce tanımadığım gibi piştikten sonra da neyi yediğimi anladığıma bu yaşıma kadar hiç rastlanmamıştır. Benim için hepsi taze fasulyedir ve en kolay yapılan zeytinyağlı yemekler listemin başındadır.

Fasulyenin eşkalinin tesbiti için değerli büyülerimiz anında teste tabi tutarlar, fasulye kılçıklı mı, taneli mi, sert mi anlamak için ortadan kırarlar. Ben fasulyeyi kırma testini pazarcı amcaları zarara uğratmamak için denemiyorum bile. Eğer pazarcı amcalar “boncuk ayşee buuu” , “şeker bunlar şekeeer” filan diye bağırıyorsa kendilerine itimatım sonsuzdur, ne derlerse odur.

Bütün bu terminolojinin arasından tek aklıma yazdığım şey taze fasulyenin kılçıksız ve körpesinin asıl lezzetli olduğu. Boncuk yazın başında tezgaha çıktığında böyledir, kılçıksız ve körpe. Kılçıksız olanının “kenarlarını almak” gibi bir sorunu da olmadığı için dertsiz tasasız masum bir sebzeye dönüşür gözümde. Küçükken annem fasulyenin kenarlarını alırken ben de bir hevesle olaya katılır ancak fasulyenin kenarını biraz kalınca aldığımdan olsa gerek yarısını götürürdüm. Bu yüzden benim ayıkladıklarımda taneler pişerken kendilerini altlı üstlü örten o yeşil battaniyenin dışına atarlardı. Neyseki annem benden 5 kat hızlıydı da bu aktivite fasulyeler ziyan olmadan sona ererdi.

Pratik kazanana kadar ayıklaması el oyalar ama kılçıksız olanını bulduysanız o işten de kurtuldunuz demektir. Kılçıklı ise, fasulyenin iki tarafınıda sapından/ucundan başlayarak bıçakla etrafını incecik, hafifçe kesilerek kılçığını almanız gerekir. Bu arada bıçak yerine son zamanlarda neredeyse her mutfağa girmiş olan tıraş bıçağına benzeyen salatalık soyacağı da işinizi kolaylaştırabilir. Bol suyla yıkandıktan sonra süzgeçte pişmeye hazır şekilde bekletebilirsiniz.

Bir yerde okumuştum Türkiye' de bilinen yaklaşık 15 tip yeşil fasulye varmış. Soya, börülce, barbunyanın filan da aynı soydan olduğu düşünülürse yanlış sayılmaz. Çoğumuzun yaz boyunca sofralarımızdan eksik etmediği bol vitaminli, diyet yapanların da bolca tükettiği bu sebzenin şimdilerde en lezzetli zamanı. Yanında güzel bir salata, üzerine de karpuz desem..

Bir çok yerde bulacağınız zeytinyağlı taze fasulye tarifinde soğan ve domates kavrulur. Ben biraz daha sağlıklı ve hafif ve tabi kolay:) bulduğum için herşeyi çiğ olarak koyduğum tarifi sizlerle paylaşıyorum. Lezzetinden bir şey kaybetmediği esaslı bir yiyici topluluk tarafından onaylanmıştır.

Ne lazım?

1 kg. taze fasulye (kenarları (kılçıkları) temizlenmiş), çok uzunsa ortadan ikiye kesilmiş
2 tane orta boy kuru soğan
2 tane büyükçe boy domates
1 çay bardağı (aida bardak olabilir) zeytinyağı
2 tane kesme şeker
Tuz

Arife tarif

1-Orta boy bir tencerenin içine önce fasulyeleleri koyun. Düzenli şekilde dizmeniz tencere küçükse sığdırmak açısından faydalı olabilir, aksi halde düzene gerek yoktur, doldurun.
2-Soğanı yemeklik (küp, küp) doğrayın ya da mutfak robotunda çekin.
3-Domatesin kabuklarını soyun (rahatsız olmayacaksanız soymadan da olur) yemeklik (küp, küp) doğrayın ya da mutfak robotunda çekin.
4-Tenceredeki fasulyelerin üzerine soğanı, domatesi, zeytinyağını, tuz ve şekeri ilave edip önce hızlı ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte en az 1 saat pişmeye bırakın.
5-Piştikten sonra tencerede biraz ılınmasını bekleyip servis tabağına alın. Severseniz ilk gün çıtır çıtır taze ekmeği yağına bandırarak, ılık ılık yemesi güzel olur sonra da soğuması için buzdolabında bekletebilir, devamını soğuk olarak tüketebilirsiniz.

Tavsiye

1-Ben oldukça pişmiş sevdiğimden pişme süresini 1,5 saate çıkarıyorum, arada tadına bakarak damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
2-Domatesi bolca, suyu ile koyarsanız ilave suya gerek yok ancak pişme sırasında arada kontrol edin, kendi suyu yetmez ise çok az sıcak su eklemeniz gerekebilir. Çok su eklemeyin lezzetsiz olur.
3-Zeytinyağlı yemekte tatlımsı tat sevenler şekeri 3 adete çıkarabilirler.
Fasulyenin rengi de cinsi ve mevsimi ile ilgilidir, kimisi daha sarımsı olur kimisi daha koyu. Rengine müdahele etmek için ekstra bir şeyler yapıp, lezzetini kaçırmaya lüzum yoktur.

SEMİZOTU SALATASI

2009-06-13T05:01:00.000-07:00

Yaz günlerinde insanı serinleten bu salatayı hazır ayıklanmış semizotu yapraklarını market raflarında keşfettiğimden beri pek sık yapar oldum. Semizotunu alıp ayıklamak en güzeli tabii ki hem ucuz hem taze ama ayıklamak biraz vakit istiyor. Canınız çekip hızlıca yapmak istediğinizde hazır ayıklanmış olanlar da hiç fena değil.

Semizotu yapraklarını iyice yıkayın, süzün, suyunun süzülmesi için vaktiniz varsa bir yarım saat kadar süzgeçte bekletin. Bu sırada süzme yoğurdu biraz tuzla dövülmüş sarmısakla çırpın. Semizotlarını bir kaba alın, üzerlerine bir-iki avuç haşlanmış mısır serpin, en son yoğurdu gezdirin ve kırmızı biber ya da sumak serperek servis yapın.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

2009-06-13T04:56:00.000-07:00

Hani bazı sebzeler, oTlar vardır hep görürsünüz tezgahta ama bir türlü alıp da pişirmemişsinizdir. Ya cesaret edemezsiniz, tadını bilmiyorsunuzdur ya da nasıl pişirileceğini. Deniz börülcesi ile ilgili en çok duyduğum şey bu. “Aaaa.. ben onu görüyorum hep pazarda ama hiç almadım, böyle mi oluyormuş?” Alın yahu, korkmayın, alın salatasını yapın, içkinizin yanına meze yapın, kendinden tuzlu, hafif ekşi ama lezzetli olan bu mucizeden siz de nasibinizi alın.

Vikipedia’ya göre deniz börülcesi ıspanakgiller familyasından bir bitki türü. Deniz kıyısına yakın yerlerde yetişiyor, Türkiye'de ise en çok Gökova’da.

Deniz kıyılarında suyun gel-git yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetiştiğinden daha çok ilkbaharda tüketilir; çünkü sonbahara doğru deniz tuzunu iyice içine çeker. İyotlu topraklarda yetiştiğinden iyot eksikliğine bağlı guatr hastalığına iyi geldiği söylenir.

Ne lazım?
1 bağ deniz börülcesi
Nar sirkesi (üzüm ya da elma da olur) ya da ½ limon suyu
1-2 diş sarmısak (Yerken en yakışandır, onsuz olmaz.)
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

Arife tarif

1-Deniz börülcelerinin çamurlu kısımlarını kesip atın, topraklarını iyice yıkayın.
Börülceleri makarna gibi haşlayın.Bir tencereye soğuk su koyarak kaynatın, kendinden tuzlu olduğundan TUZ ATMAYIN, içine deniz börülcelerini atın, 10-15 dakika diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlayın. Her yer haşlanmış mısır gibi kokacak:)
2-Haşladıktan sonra yeşil renklerini kaybetmemeleri için çok soğuk sudan geçirin.
3-Börülcelerin yeşil dallarının içinde sert dalları vardır, yeşil kısmı bu dallardan ayırdıktan sonra yemek gerekir. Sert sapları alt kısmından tutarak parmaklarınızla ince dallardaki yeşillikleri tabağın içine sıyırın.
4-Sarmısakları dövün, zeytinyağı ve sirkeyi karıştırıp deniz börülcelerinin üzerine gezdirin.

Hazır laf börülceden açılmışken programa İskeçe yöresinden “bahçelerde börülce oynar gelin görümce” türküsünü hatırlayarak devam edelim ve yukarıdaki tarifi normal börülce için de kullanabileceğinizi hatırlatalım.

BÖRÜLCE SALATASI

Ne lazım?
1 kg. börülcesi (fasulye gibi olanından)
1 kuru soğan
Sirke
1-2 diş sarmısak
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
Tuz

Arife tarif

1-Börülcelerin tepelerini (alt ve üst kısımlarını) elinizle (küçücük) koparın.
2-Bir tencereye, börülceleri, su, bir bütün soyulmuş kuru soğan ve çok az tuz koyarak kaynatın. Altını kısıp börülcelerin iyice pişmesini bekleyin.
3-Ocaktan aldığınız börülceleri süzün, bir tabağa alın ve dövülmüş sarmısak, zeytinyağı, sirkeyi ve tuz ile yaptığınız sosu börülcelerin üzerine gezdirin.

Farklı ve hafif lezzetler..

2009-02-06T14:50:00.000-08:00

Klasiklerden sıkılmış, farklı ama hafif tarifler arıyordum. Hepsine bir anda kavuştum. Hepsini bir çırpıda yaptım. Bekletmeden yazdım. Tatlısından tuzlusuna buyrun deneyin derim.

BULGURLU SALATA
Bu zamana kadar salatada ve tabi ki kısırda ince bulgur kullanmıştım. Bu salata ise bildiğimiz pilavlık bulgurla yapılıyor. Çok doyurucu olmakla beraber nar ekişisi, nar tanesi, bulgur ve cevizin ne kadar iyi bir takım olduğunu bir kez daha hatırlatıyor bize. Hele de benim gibi bakliyat yanlısı ekşisever bir şahsiyetseniz mutlaka denemenizi isterim.

Ne lazım
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
½ su bardağı kurutulmuş domates
½ bardağı iri dövülmüş ceviz
½ demet kıyılmış dereotu
½ demet kıyılmış taze nane
1 su bardağı nar tanesi
½ çay bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı sıcak su
2-3 çorba kaşığı nar ekşisi
½ limon suyu
Tuz, pul biber

Arife tarif
-Kurutulmuş domatesleri incecik kıyın. Sıvıyağı bir tencereye alarak domatesleri bu yağda 1 dakika kadar kavurun.
-Tencerenin içine bulguru ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun.
-Nohutları, tuz ve pul biberini koyup karıştırın ve 3 bardak sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın ve 30 dak. kadar tencerenin kapağını kapatarak dinlenmeye bırakın.
-Bulgurunuz demlenirken siz cevizleri teflon bir tavada kısık ateşte bir kaç dakika hafifçe kavurun ve kenara alın.
-Tenceredeki bulgur soğuduğunda nar ekşisi, limon suyu, dereotu, nane, nar taneleri, kuru üzüm ve kavurduğunuz cevizleri ekleyip,
harmanlayın.

KAŞARLI MİNİ KÖFTELER

Ne lazım
500 gr. kıyma
1 adet orta boy soğan
5-6 dal demet kadar ince kıyılmış maydanoz
2-3 çorba kaşığı galeta unu
200 gr. taze kaşar peyniri
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon

Arife tarif
-Kaşar peynirini iri küpler halinde doğrayın.
-Soğanı rendeleyin.
-Kıymanın üzerine rendelenmiş soğan, maydanoz, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon ilave edip yoğurun.
-Kıymadan elinize cevizden büyükçe bir parça alıp, avucunuzda yuvarlayarak top yapın.
-İçli köfte yapar gibi köftenin ortasını parmağınızla açıp, bir küp kaşar peyniri koyun ve tekrar yuvarlayıp kapatın.
-Köfteleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 180C fırında üzeri kızarana dek pişirin. Sıcak servis yapın.

Köfteleri yağsız teflon tavada da pişirebilirsiniz.

Süs yapalım
Ben köftelerin üzerine şık gözükmesi için küçük tahta şişler batırıp, onların da üzerine birer cherry/kiraz domates batırmıştım. Pişmiş domatesten hoşlamıyorsanız bu işlemi köfteleriniz piştikten sonra da yapabilirsiniz.

Üff noktası
Kaşar peynirinde cimrilik yapmayayım derken, çok büyük küpler yapmayın. Sonra peyniri köftenin içinde değil fırın tepsisinden yemek durumunda kalırsınız.

PORTAKALLI DİLİMLER

Ne kadar çok fonskiyonlu bir meyvedir bu portakal şöyle bir düşündüm de..Vitamine ihtiyaç duyduğumuz hastalık zamanlarında.. Suyu, reçeli ve marmelatı eşlik eder kahvaltılarımıza. Yemeklerde ekşi-tatlı dengesini kurmak için birebirdir. Mesela zeytinyağlı kerevize bir portakal sıkmayı denediniz mi pişerken. Kabuğundan şekerleme yapılıp, çikolata kaplanınca bayram şekeri oluverir. Parfüm ve esans yapımında bile kullanılır. Kabuğunun rendesi keklerde ne güzel de kokar. En basiti, en güzeli: tek başına meyve olarak tüketmektir onu. Bir de tatlıların ana malzemesi olur bu doğal ilaç. Aşağıdaki gibi mayhoş bir tatlıya da kakao ve çikolata ile pek yakıştı!

Arife tarif

Tabanı için
2,5 çorba kaşığı kakao
1,5 su bardağı un
200 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
½ su bardağı pudraşekeri
Bir tutam tuz

Bütün malzemeyi iyice yoğurun ve aliminyum folyoya sarın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Üzeri için
3,5 su bardağı portakal suyu (taze sıkılmış)
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı portakal marmeladı (hazır satılan kavanozları kullanabilirsiniz, ben özellikle diyet/şekersiz olanından kullandım)
8 tepeleme çorba kaşığı irmik
1 çorba kaşığı tereyağı

-Yağ hariç tüm malzemeyi bir tencreye alın ve koyuca bir muhallebi kıvamını alana dek pişirin. Ocaktan alıp, içine tereyağını ilave edip karıştırın. Ara sıra karıştırarak soğutun.

-Dolaptan çıkardığınız hamuru, yağlamış olduğunuz kare ya da dikdörtgen ama derince bir cam fırın tepsisinin tabanına elinizle bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında pişirin. (ilk piştiğinde kek gibi yumuşak olacak ancak sonra sertleşip kıtır bir hal alacaktır)

-Soğuyan irmikli muhallebiyi yine soğuyan kakaolu tabanın üzerine döküp önce oda sıcaklığında sonra buzdolabında iyice soğuması için bekletin.

Çikolatalı sos
3-4 çorba kaşığı şekersiz (kutu) kremayı 1 büyük paket bitter çikolata ile ister benmari usülü ister küçük bir tencerede ateşte eritin. Bu sosu portakallı harcın üzerine bir kaşık yardımıyla ince bir tabaka halinde yayın.

-Üzerini portakal kabuğu ya da çikolata rendesi ile süsleyin. Küçük kareler halinde keserek servis yapın.

ISPANAKLI KİŞ

Hamuru az, sebzesi çok!

Arife tarif

Kiş hamuru
70 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı çok soğuk su
1 fiske tuz

-Bir kaba unu, küp küp kestiğiniz tereyağını ve tuzu koyun. Yoğurmaya başlayın ve hamurun toparlanması için suyu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
-Hamuru çabukça yoğurmaya çalışın, hamurun toparlanması zor olacak ancak kısa bir süre içinde pürüzsüz bir hamur haline gelecektir. Hamuru bir buzdolabı poşetine koyup, buzdolabına kaldırın ve 30 dakika bekletin.
-Hamuru çıkarın ve bir merdane ya da oklava yardımıyla 23 cm.lik tart kalıbından biraz büyükçe bir daire açın. Daire şeklinde hamuru tart kalıbının tabanına yayın ve kenardan taşan hamurları bir bıçak yardımıyla kesin, tart kalıbını hamurla kaplayın.
-Pişerken kabarmaması için bir çatalla hamurun tabanına delikler açın.
-Hamurun üzerine bir parça fırın kağıdı örtüp, üzerine ağırlık yapması için bir miktar kuru bakliyat (nohut, kuru fasulye..) dökün ve 180C önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkınca kağıdı ve bakliyatları kaldırın. 10 dakika kadar da boş olarak pişirin. Fırından çıkarın.

İçi İçin
500 gr. ıspanak (vaktiniz dar ya da üşeniyorsanız kavanozda satılan hazır kavrulmuş ıspanaklardan kullanabilirsiniz, büyük kolaylık sağlar.)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ kutudan biraz az kutu çiğ krema
1 bardak beyaz peynir
3 yumurta
Muskat rendesi
Tuz ve karabiber

-Eğer hazır kavrulmuş ıspanak kullanmayacaksanız ıspanakları ayıklayın, iyice yıkayın, doğrayın ve teflon bir tencerede zeytinyağı ile ıspanaklar önce suyunu bırakıp, sonra çekene kadar kavurun.
-Kavurduğunuz ıspanak soğurken bir çırpma kabında yumurtaları, kremayı ve peyniri iyice karıştırıp, bu karışıma ıspanakları ekleyin.
-Muskatı rendeleyin, tuz ve karabiberi de ilave edin.
-Pişirdiğiniz kiş hamuruna, ıspanaklı karışımı boşaltın. Önceden ısıtılmış 180C fırında 35-40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık olarak servis yapın.

ÇITIR ÜÇGEN BÖREKLER

Ne zamandır market raflarında baklavalık yufkalara gözüm çarpıyordu, bunlarla börek yapsam nasıl olur diye düşünüyordum. İki kat yaptım, çok çıtır ve en mühimi çok hafif oldular.

Arife tarif
6 adet baklavalık yufka
Beyaz peynir
İnce kıyılmış maydanoz

Bu malzemeler için miktar yazmıyorum, yufkayı çoğaltınca, iç malzemelesini de çoğaltın.

1 yumurta
½ bardak süt
½ bardak sıvı yağ

Yumurta, süt ve sıvıyağı bir kapta çırpın. Baklavalık yufkaların iki tanesini alın ve aralarına hazırladığınız sostan sürerek üstüste koyun. Yufkayı 3-4 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Ucuna iç koyup muska/üçgen şeklinde sarın. Üzerine kalan sostan ve yumurta sarısı sürüp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde üzerleri kızarana kadar pişirin.

Bir küçük öneri daha: böreklerin yanına yoğurtlu bir dipsos yaparak atıştırmalık olarak da içkinin yanında tüketebilirsiniz.

2009-01-03T07:23:00.000-08:00

Yeni Yıl Kurabiyeleri

2 0 0 9

Bu yılbaşı nedense pek bi dertlendim “işte bak bi yıl daha geçti” diye. Sanırım otuzuncu yaşımda olmanın verdiği dayanılmaz hafifliğin yan etkilerinden biri bu. Ortaokul yıllarımda “30 yaşında olmak nasıl bir duygu acaba? Neye benzerim sence? Acaba yaşayacak mıyız o kadar? şeklinde arkadaşlarımla yaptığımız düşüncesizce:) konuşmalar geldi aklıma. Zamanın benle ‘naaniiiiik’ yaparcasına hızla aktığını yeterince idrak etmiş olmalıyım ki önümüzdeki değil 30, 3 sene için bile böyle cümleler kurmuyorum artık:-)
Bu yüzden klasik olarak sağlık, mutluluk, başarı dilemek yerine her anın tadını çıkarabileceğiniz bir yıl diliyorum herkese..ve 2009 yılında daha çok ilgileneceğime söz verdiğim hobimin bir parçası olan blogumu yılın ilk tarifi ile hizmetinize sunuyorum.

Dilerim 2009 tadı damağımızda kalan bir yıl olur!

KURABİ “YE”
Bu melankolik halimden mutfak aktiviteleri ile kurtulurum düşüncesiyle ofistekilere küçük bir “sürpriz” yapmaya karar verdim. Ne zamandır aklımdaydı kurabiye yapıp, hediye etmek. Yılbaşı gününden daha uygun bir gün olamazdı bunun için. Sorun şu ki bir gün öncesi verilen bu karar bu tarz bir iş için biraz geç olmuştu. Yemek kitaplarının içinde, kurabiye tariflerinin arasında kaybolduğumu farkettiğimde en iyisi en basit olanıdır felsefesiyle basit bir sable kurabiye hamurunu farklı baharat ve yemişlerle tatlandırarak çeşitlendirmeye karar verdim. Malzeme teminini akşamın geç saatinde ne çıkarsa bahtıma diye girdiğim yolumun üzerindeki büyük kırtasiyeden ve yanındaki marketten yaptım. Tam istediğim gibi olmasa da vasatın üzerinde malzemelerle eve döndüğümde gecenin bir yarısına kadar sürecek olan çalışmalarıma başladım.

Kurabiye hem kendi emeğinizle yaptığınız güzel bir hediye hem de bir nevi terapi bence. Hamuru mıncıklayarak stres atıp, şekil ve süslemeyle sanatınızı icra edip, kokusu ile motive olup, yerken bir çok şeyi unutabiliyorsunuz.

Bir de işin etrafınızdakileri de sürükleyen bir yanı var: (diğer bir yanı da kilo ama burada bahsedip hevesinizi kırmak istemiyorum) Küçük bir deneme ile başlayan kardeşim kendini öyle bir kaptırdı ki, tüm çocuk şekilli kurabiyelerin hepsinin yazı şekeri ile süslemesini o yaptı:) Kurabiyeleri ben jelatine sararak paketledim ancak her türlü yaratıcılığa açık bir malzeme.Kutuya koyun, kağıda sarın, ağaca asın, boyayın, süsleyin..

Portakallı Kurabiye
Ne lazım?
125 gr. tereyağı
125 gr. pudraşekeri (standart paketler 250 gr.dır, göz kararı yarısını kullanabilirsiniz. 1 subardağı da yeterli olur.)
2 yumurtanın sarısı
160 gr.un (1 + 1/3 su bardağı)
120 gr. mısır unu (1 su bardağından 1 parmak az)
1 portakalın rendesi
3 çorba kaşığı portakal suyu
1 paket vanilya (Dr. Oetker Premium Vanilya’yı tavsiye ederim)

Arife tarif
Tereyağını 1 saat kadar önceden buzdolabından çıkarmış olun ki oda sıcaklığında olsun. Yumuşamış yağı pudraşekeri ile krema kıvamına gelene dek mikser ile çırpın.

Yumurta sarıları ve vanilyayı ekleyin, ardından un, mısır unu, portakal kabuğu ve suyunu ilave ederek yoğurun ve bir buzdolabı poşeti ya da streç film ile sararak buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.

Dinlenen hamuru (eğer yapışırsa biraz un serperek) tezgahınızın üzerinde yarım cm. kalınlığında açıp, kurabiye kalıpları ile kesin. Yarım cm.yi cetvelle ölçün demiyorum ancak kurabileyelerin hem doyurucu olması hem de kırılmamaları için hafif kalınca olmalarında fayda var.

Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve şekilli kurabiyeleri yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisisine dizin. Teflon tepsiniz varsa yağlı kağıda gerek yok.

Önceden ısıtılmış 160C fırında üzerlerinin rengi değişenene kadar, yaklaşık 20-25 dak. pişirin.

Kakaolu ve cevizli kurabiye
Ne lazım?
125 gr. tereyağı
125 gr. pudraşekeri (standart paketler 250 gr.dır, göz kararı yarısını kullanabilirsiniz. 1 subardağı da yeterli olur.)
2 yumurtanın sarısı
130 gr.un (1 tepeleme su bardağı)
90 gr. mısır unu (1/2 su bardağı yeterli olur)
½ çay bardağı kakao
½ çay bardağı ince çekilmiş ceviz (elinizi bol tutmanızda bir sakınca yok)
1 paket vanilya (Dr. Oetker Premium Vanilya’yı tavsiye ederim)

Tarif yukarıdaki ile aynı. Sadece portakal kabuğu ve suyu yerine ceviz ve kakao ekleyeceksiniz.

Üff noktası
Piştiğini anlamak için kakaolu kurabiyede rengi gözlemek pek mümkün olmaz. Eğer ben bunu anlayamıyorum ya yanıyorlar ya da pişmiyorlar derseniz önce kakaosuz yoğurup küçük bir parçayı ayırıp, bu kurabiyeyi tepsiye kontrolör:) olarak koyabilirsiniz. Ya da sade bir kurabiye hamuru ile işe başlayıp, fırınınızın huyunu suyunu anlayabilir, ikinici paritiyi kakaolu ile yapabilirsiniz. Merak etmeyin, ne olursa olsun koku, görüntü ve hisleriniz piştiğini anlamanız konusunda sizi yanıltmayacaktır.

Benim mutfak tartım olduğu için gramajlara tam olarak uydum ve sizin için bunları bardak ölçüsü ile de yazdım. Ancak her evdeki bardak farklıdır. Ölçüler için fantezi yapmadan ortalama bir bardak seçin ve un kısmını yavaş yavaş ekleyin. Böylece hamur elinize yapışmayacak bir kıvama geldiğinde kalan unu koymak istemeyebilirsiniz. Oysaki hepsini boşaltırsanız, hamur sert olduğunda unu geri almak mümkün olmayacak, tekrar yağ katmak da tadını bozacaktır.

Süs yapalım
Kurabiyeleri süslemek her zamanki gibi yaratıcı kişiliğinize kalmış. Benim yönlendirilmeye ihtiyacım var derseniz benim ve kardeşimin sanata bakış açımızı yansıtan bazı örneklerinin fotoğraflarına bakabilirsiniz.

Süsleme için yazı şekeri, şeker hamuru, gümüş drajeler ve pasta şekerleri kullandım. Kurabiyeleri jelatine sarıp, kurdele ile bağladım. Yazı şekeri hariç diğer malzemeleri pasta malzemesi satan mekanlardan temin edebilirsiniz. Yazı şekerinin tarifi ise aşağıda.

Yazı şekeri (Royal Icing)
1 yumurta akı
250 gr. pudra şekeri
1-2 damla limon suyu
Farklı renklerde gıda boyaları (aktarlarda, bazı büyük marketlerde, bazen pastanelerde ve pasta malzemesi satan dükkanlarda var)
Yağlı kağıt (sıkma torbası yapmak için)

Yumurta akı, pudra şekeri ve limon suyunu mikser (ya da bu işte iyiyseniz çatal) yardımı ile çırpın. Koyuca bir macun kıvamına gelecek. Sonra bunları küçük kaselerde istediğiniz renk gıda boyası ile karıştırıp, farklı renkler elde edin. Yağlı kağıttan yaptığınız hunilere bu bu karışımı döküp, huninin ucunu çok minik keserek bir sıkma torbası elde edin ve bunu bir kalem gibi kullanarak kurabiyelerinizi süsleyin.

Dikkat!
Yazı şekeri hemen sertleşir bu nedenle süsleme işlemini en sona bırakın ki eğer 2-3 tepsi pişirecekseniz arada beklemesin. Yazı şekerini mutlaka kurabiyeleriniz iyice soğuduktan sonra uygulayın. Yaptığınız huniyi keserken ucunun çok ince olmasına dikkat edin.

Bu tarz kurabiyeler çocukların doğum günleri için gayet ideal. Yapma aşamasında çocuklarını işin içine dahil etmek isteyen anneler de olabilir ancak temizlik sırasında onlara hayatta başarılar diliyorum:-)

Kalpli kurabiyeler şık bir kutuda sevgililer günü için güzel bir hediye olabilir. Tabi önce karşınızdakinin bu incelikten anlayan biri olduğuna emin olun. O kadar uğraşmışsınız, ala ala bana bunu mu aldın demesin ki ilişkiniz de böyle manidar bi günde sona ermesin, değil mi ya.

Çiçekli kurabiyelerin fotoğraflarını gören kardeşimin bunların içine bir iki tane badem şekeri atıp, nikah şekeri yapabilirsin demesiyle birlikte nikah şekeri üretimi tekliflerine açık olduğumu belirtmek isterim...!!

DOĞUMGÜNÜ PASTASI

2008-06-24T11:38:00.000-07:00

Bir haftalığına işten, güçten, telefondan, i-meyilden uzak durmanın rahatlığının tadını çıkarıyordum ki teknoloji detoksumun 3. gününde blogumu ne kadar da ihmal ettiğimi hatırladım. Yıllık iznim bitip de aynı temponun girdabına kapılmadan son zamanlarda yaptığım çalışmaları sizlere kısaca aktarayım da boş duruyorum zannetmeyin.

Cheesecakelerden sonra 6 ayı aşkın bir süredir şeker hamuru ile yapılmış pastalara merak salmıştım. Gayet kendi çapımda, sağdan soldan gördüklerim, okuduklarım, duyduklarımla bir şeyler üretmeye çalışırken kendimi sevdiklerimin özel günleri için pasta yaparken buldum. Çıkış noktam aslında bir taşla iki kuşu haklamak, hem sevdiğim bir işle uğraşırken hem de kendi ellerimle bir yaptığım bir hediye vermekti. Gerekli malzemelerin teminatından sonra zaman ve mekan uygun düştükçe bu planımı uygulamaya koymaya karar verdim.

İlk çalışmam minik (ikiz) kuzenlerimin doğum günü içindi ve başarılı da olmuştu. Bu tarz pastalarda görünüş çok güzel olsa da bazen tadı, görüntüye göre beklentilerin alltında kalır. Oysaki ben ilk denememde Emel Başdoğan’ın kitabından seçtiğim bir modelle hem görünüş hem de tat olarak istediğimi yakalamıştım ve pastam herkesin beğenisini kazanmıştı. (Kardan Adam Pasta)

Bu gazla olsa gerek ikinci denememi bir arkadaşımın doğum günü için iki katlı bir pasta yaparak gerçekleştirmeye karar verdim. Bir kaç fotoğraf arşivinden ve internet sitesinden sonra çoğunuzun bildiği şu küçük canavarları pastamın üzerine monte edeceğimi hayal ederek iyice havaya girdim. Basitti, yapabilirdim. Bi de iki katlı olmasını, havanın ilk denememe nazaran sıcak olmasını, pastanın üst katının bir hayli yüklü şekilde küçük canavarcıklarla dolu olmasını dikkate alsaydım yapabilecektim de. Evden çıkarken hafifçe bir pizza kulesi edasıyla salınan pastamı özenle arabanın ön koltuğuna oturttum. Aslında o dik yokuşa gelene kadar herşey yolundaydı. Sadece pasta daha fazla kaykılmasın diye açtığım klimanın etkisiyle bacaklarımda hafif bir uyuşukluk hissinden başka önemli bir şey yoktu.

Tam dik yokuştan inerken mavi dandik bir top ardından da topunun peşine kendini önüme atan veledi ezmemek için yaptığım fren darbesiyle sevgili pastam hakkın rahmetine kavuşmuş oldu. Pastam adeta 7 büyüklüğündeki bir depremde çökmüş kaçak bir yapı gibi dümdüz olmuştu. Binanın müteahiti olarak ben durumu şaşkınlıkla izlerken üst kattaki minik ve renkli canavarlar sanki sabahtan beri bu anı bekliyorlarmışcasına zaferlerini kutluyor, sırıtarak bana bakıyorlardı. Bir yandan camı açmış çocuğa ve topuna küfürler savururken bir yandan da pörtlemiş pastama bakıp doğum günü sahibine ne diyeceğimi düşünüyordum.

Kapıya vardığımda onlar -artık tek katlı olan pastamın üzerindeki canavarlardaki işçiliği konuşurlarken ben aslında kendisinin bir zamanlar iki katlı bir pasta olduğunu ve başıma gelenleri anlatmaya çalışmaktaydım. İlerleyen saatlerde onlar gelene gidene bakın ne güzel bir pasta diye gösterirken ben pastamın hasta ve yorgun bedenine bakmamaya çalışıyordum. Hani başta çok korkunç gelen şeylerle insan yüzleştikçe, üzerine gittikçe esksisi kadar koymaz ya.. işte sıra kutlamaya geldiğinde durumu iyice kabullenmiştim. Fakat o da nesi bir noktayı daha atlamışım. Mum! Hay Allah telaştan hiç aklıma gelmedi. Bir eksi puan daha. Neyseki bu ahval ve şerait içinde bulunan pastanın üzerine konan bir tea-light sorunu çözmüştü. Daha bitmedi. Bir de tüm parti halkına o pastayı benim yaptığım anons edildi. İyi niyetli, pastadostu ve şükürler olsun ki en azından bir kaç kadeh birşeyler devirmiş olan bir arkadaş grubu ile birlikte olmanın verdiği avantajdan olsa gerek pastanın o hali bile bayağı sempati topladı. Hatta bazı arkadaşlar partiden ayrılırken küçük canavarlardan hatıra olarak birer tane aldılar. Tadı konusunda da güzel geri bildirimler aldım da acım biraz hafifledi. Yine de bu konuda en kaprissiz davranan ve beni teselli eden ev ve aynı zamanda doğum günü sahibi Emrah ile onun değerli eşi İlsujanıma bunu telafi edeceğime söz verdim.

Bütün bu tecrübelerden ders alarak bir dahaki denememi kuzenim ve (tarihler yakın olduğu için) kardeşimin birlikte kutlayacakları doğumgünleri için hazırladığım pastada kullandım.

Canavarlı pastamın resmini çekmeyi iyiki unutmuşum ama son denememi unutmadım. Şimdi sıradaki kutlama için beklemedeyim.

Size uzun uzun tarif verecek değilim. Çünkü şeker hamurunu ve gida boyalarını Eminönü’ndeki dükkanlardan temin ettim. Hazır aldığınız bir pastayı bile bu hamur ile kaplayabilirsiniz. Yaratıcılığınıza ve şeker hamuru ile zamanla edineceğiniz el alışkanlığına kalmış. Şeker hamuru ile çalışmanın bazı püf noktalarını öğrenmek için kurslara da gidebilrisiniz.

Krema: Dr. Oetker Muzlu Pudingi pakette yazandan ½ bardak daha az sütle pişirip soğuttuktan sonra 1 paket toz krem şanti ile çırptım. Bir gece buzdolabında beklettiğiniz bu kremayı her türlü pasta yapımında rahatlıkla kullanabilirsiniz. Oldukça hafif oluyor. Farklı puding türleriyle yapabileceğiniz gibi pastanın arasına yayarken meyvelerle daha lezzetli kılabilirsiniz. Ben muzlu için muz ve damla çikolata kullandım.

Pastayı şeker hamuru ile kaplamadan 200gr. kuvertür (eritmelik) çikolatayı 1 paket (200gr) iyice ısıtılmış kremaya ekleyerek erittim. Biraz donması için buzdolabına koydum. Çıkarıp mikserle iyice çırptım ve tekrar buzdolabına koydum. Kullanmadan önce dolaptan çıkarıp biraz kendine gelmesinde fayda var ki pastanın dışını sıvamak için sürülebilir hale gelsin. Bu kremayı da pasta kaplamada ya da yine ara krema olarak rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Ben ilkinde hazır kek kullandım ama ikincisinde bu kek iki katlı bir pasta için çok yumuşak kaladığından kekini de kendim pişirdim. Kek için ise yine Emel Başdoğan’ın kitabından faydalandım:

• 225 gr (1 su bardağı) toz şeker
• 125 gr tereyağı (oda ısısında iyice yumuşamış)
• 4 adet yumurta
• 300 gr (2 su bardağı) un
• 50 gr kakao (1/ su bardağından 1 parmak eksik)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı (250 ml) süt
• ½ yemek kaşığı portakal/limon kabuğu rendesi

Önce kuru malzemeleri derince bir kaba eleyin. Diğer tarafta şeker ve yağı krema kıvamına gelene dek çırpıp yumurtaları içine teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. En son sütü ekleyip, sıvı malzeme ile toz malzemeyi karıştırıp 170C fırında yaklaşık 45 dak. pişirin. Bu keki 23 cm. Çapında yuvarlak bir kalıpta pişirirseniz enlemesine 3 parçaya bölebiliyorsunuz.

ÇİKOLATALI YOĞURT KEKİ

2008-06-23T11:39:00.000-07:00

Peynirkeki (cheesecake) araştırmalarım sırasında yine Sofra dergisinin bir sayısında rastladığım ve favorim haline gelen bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm. Kolay, hafif ve benim gibi çok tatlı sevmeyenler için ideal lezzette..

Tabanı için:
2 paket Eti Burçak bisküvi
1 çorba kaşığı tepeleme margarin
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz

Biküvileri robotta, elinizle ya da bir poşetin içine koyup üzerinden ağır bir vasıta (tencere, kavanoz..vb.) ile geçmek suretiyle ufalayın. Derince bir kabın içinde margarin, tarçın, ceviz ile karıştırıp, varsa 26 cm. çapında kelepçeli bir kalıbın yoksa yapışmaz bir teflon ya da cam tepsinin tabanına döşeyin. Buzdolabına koyun ve iç malzemesini hazırlamaya geçin.

Üzeri için:
1 su bardağı tozşeker
750 gr. süzme yoğurt
1 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
1 paket vanilya
½ çay bardağı süt
1 paket (80 gr.)bitter çikolata

Önce çikolatayı benmari usülü erimesi için ocağa koyun. (Benmari ne demek diyenler için söylüyorum; Bir tencerenin içine yarısını geçecek kadar su koyup kaynaması için ocağa oturtun. Bu tencerenin içine girebilecek başka bir kaba çikolatayı koyup, tenceredeki kaynayan suyun içine oturtun. Tabi ikinci kabın içine su girmemesi için tencerenin ağzı büyüklüğünde yani sadece dibi suya değecek ama tamamen batmayacak büyüklükte bir kap olması iyi olur. Amaç çikolatanın ateşle temas etmeden suyun sıcaklığı ve buharıyla erimesi. Ben genelde çok küçük bir tencere ile tencerenin ağzı büyüklüğünde porselen bir kase ile yapıyorum bu işlemi.)
Çikolata erirken tozşeker ve süzme yoğurdu el mikseri ye da robottta çırpın.
Üzerine unu ve vanilyayı ekleyin.
Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
Sütü ekleyin ve 2-3 dak. daha çırpın.
Elde ettiğiniz karışımın 1/3 ünü dolaptan çıkardığınız bisküvili tabanın üzerine dökün.
Karışımın kalanına erimiş olan çikolatayı karıştırın ve çok kısa çırpın.
Bu çikolatalı karışımı da önceki sade karışımın üzerine dökün ve biribirin karışmaya çalışan iki renkli karışımın üzerini düzelterek çatalla ebruli desenler yapın.
170C de 40 dakika pişirin.

Peynir yerine yoğurt kullandığınız için ekşimsi, hafif bir tadı oluyor. Servis yaparken üzerine hazır ahududu soslarından pişirebilir, sade dondurma ya da ahududu, böğütlen gibi meyvelerle sunabilirsiniz.

KARIŞIK TAHIL SALATASI

2008-05-20T05:55:00.000-07:00

Bu aralar sağlıklı menüler üzerinde çalışıyorum. Farklı salatalar deniyor, tam buğday unundan ekmek, kek ve poğaça tarifleri buluyor ya da illa da zararlı bir şey olacaksa kızartma yerine fırında pişirmeyi tercih ediyorum. Fırsat bulup da fotoğarfını çektiklerim tarfileriyle birlikte aşağıda. Afiyet olsun.

Bu salatada en çok sevdiğim şey malzeme miktarlarını istediğiniz ölçüde damak zevkinize göre ayarlayabilir, içine katacağınız tahıl, kuru meyve..vb. çeşidini de dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz.
Ne lazım?
½ kase aşurelik buğday
1 kase börülce (Maş fasulyesi)
1 kase yeşil mercimek
3-4 kaşık konserve haşlanmış mısır
10 adet kuru erik (çekirdekleri çıkarılmış)
6-7 adet kuru incir (4’e bölünmüş)
2-3 çorba kaşığı nar tanesi
½ su bardağından biraz fazla tulum peyniri
½ su bardağı ceviz irice kırılmış
5-6 adet kokteyl domates
5-6 yaprak yeşillik (marul, kıvırcık ya da endiv olabilir)

Sos için; ½ su bardağı nar ekşisi, 5-6 çorba kaşığı zeytinyağ, tuz, karabiber, ½ limon suyu (Sosu ekşi olacağından nar yerine erik ekşis de kullanabilirsiniz.)

Arife tarif
-Tahılları yani buğday, börülce ve mercimeği 1 gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzüp hepsini ayrı kaplarda haşlayın. Mercimek ve börülce buğdaya göre daha çabuk pişerler. O nedenle hepsini aynı kapta haşlamak bazılarının püre haline gelmesine neden olabilir.
-Eriklerin çekirdeklerinin kolay çıkması için bir süre suyun içinde bekletebilirsiniz. Çekirdeklerini çıkardağınız erikleri tekrar kesmeye gerek yok, bütün olarak kalabilirler. İncirleri de ya boyuna ya da enine 4’e bölerek irice doğrayın.
-Domatesleriniz çok küçükse hiç bölmeyin, biraz irilerse sadece ortadan ikiye kesin.
-Yeşillikleri de bıçak yerine elinizle koparın. Onları da çok küçük parçalar yerine daha iri parçalar halinde koparmaya gayret edin.
-Tüm malzemeleri geniş bir kasede bir araya getirin.
-En son sos malzemelerini karıştırıp, biraz buzdolabında soğutup servis yapın.

FIRINDA KABAK (MÜCVERİ)

2008-05-10T05:54:00.000-07:00

Ne lazım?
3-4 adet kabak
1 çay bardağı sıvı yağ (mısırözü kullandım)
1 su bardağı un (ben tam buğday unu kullandım)
3 yumurta
4-5 dal taze soğan
1 demet dereotu
1 demet maydonoz
1 demet taze nane (taze yoksa 1 tatlı kaşığı kuru nane)
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir/kaşar peyniri
Tuz ve karabiber
Susam (üzeri için)

Arife tarif
-Kabakları soyup, rendeleyin. (Mutfak rabotunda çekerseniz kabak çok su bırakabiilir, o zaman elinizle fazla suyunu sıkın.)
-Soğan, maydanoz, deretotu ve naneyi incecik doğrayın.
-Genişçe bir kabın içinde tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışım çok koyu olursa yağ ile, çok sulu olursa da un ile kıvamını ayarlayın. Kek hamurundan çok az daha sulu bir kıvamı olacak.
-Yapışmaz bir kare ya da yuvarlak tepsiyi çok az yağlayın ve karışımı içine dökün. Üzerini düzeltip, susam serpin.
-170C fırında üzeri kızarana dek en az 45 dak. pişirin.

ELMALI POĞAÇA

2008-03-01T05:58:00.000-08:00

Onlarca elmalı poğaça ve elmalı kurabiye tarifim var ama şu sıralar favorim bu. Soğuk kış akşamı.. üzerinizde battaniye.. mayışık bir haldesiniz..kedi gibi mır mır..ne o yanlız olmak istemiyor musunuz..peki o zaman birisi oturuyor karşı koltukta..sevdiğiniz biri..anne, dost, kanka, sevgili, kardeş..siz doldurun boşluğu.. mis gibi demli çayınız fincanda.. yanında da elmalı poğaça..

Ne lazım?
Hamur için:
250 gr. margarin (oda sıcaklığında beklemiş, iyice yumuşamış)
½ su bardağı sıvı yağ (mısırözü kullandım)
3 çorba kaşığı pudraşekeri
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
Aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
İç için:
4 adet elma
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 çay bardağı tozşeker
Üzeri için: Pudraşekeri/dekorşekeri

Arife tarif

-Öncelikle margarin, sıvı yağ ve pudra şekerini karıştırın.
-Yumurta, yoğurt ve kabartma tozunu da ekleyip aldığı kadar un ile yoğurun. (Hamurun ele yapışmayacak kıvama gelmesi yeterli, biraz yumuşak bırakın, çok sert olursa poğaçalarınız da sert olur)
-Ayrı bir tencerede elmaları (soyulmuş) rendeleyin, toz şeker ile cevizi ekleyin ve bu karışımı elmaların rengi dönüp iyice püre olana dek pişirin. (İsterseniz 1 çay kaşığı kadar tarçın da katabilirsiniz.)
-Hamuru 10 adet eşit parçaya ayırın. Parçalardan birini merdane/oklava yardımıyla çok inceltmeden daire şeklinde açın.
-Bir bardağın ağzı yardımıyla açtığınız hamurdan yuvarlak kalıplar kesin.
-Her bir yuvarlağın ortasına elmalı harçtan koyup iki ucunu (poğaça gibi) kapatın. Diğer parçalar için de aynı işlemi tekrar ederek hamuru bu şekilde bitirin.
-170 derece frırında 30-40 dak. kadar pişirin. Ilındıktan sonra üzerine pudraşekeri serpip servis yapın.
Bilseniz iyi olur..
-Ben poğaçaları kapattıktan sonra kenarlarından ruletle geçtim ki tırtıklı görüntü olsun diye. Bardak yerine kenarı tırtıklı tart kalıplarını kullanırsanız da aynı görüntüyü elde ederseniz.
-Poğacalar ilk piştiğinde gevrek oluyor, ağızda dağılıyor ancak ikinci gün yumuşuyorlar. Bu nedenle size tavsiyem sadece yenecek kadarını pişirin ve geri kalanını buzluğa atın gerektikçe çıkarıp pişirin.

PAÇANGA

2008-02-12T05:56:00.000-08:00

..ama “benim yorumumla” demeliyim aslında. Çünkü bir sürü paçanga tarifi okuyup sonunda gönlüme göre bir tarif elde ettim. Mesela genelde paçanga böreği kızartılıyor ancak ben hafif olması açısından fırında pişirmeyi tercih ettim. Lezzet olarak orijinalinden bir şey kaybetmediğine eminim. Yani en azından yiyenler bir daha istedi. Yetmez mi?

Ne lazım?
100 gr pastırma
2-3 adet sivri biber
1 adet domates (üşenmeyip kabuğunu soyun emi)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
½ demet maydanoz
Sıvı yağı (ayçiçek ya da mısırözü)
2-3 adet yufka

Arife tarif
-Pastırmaları jüljen doğrayın (jüljen “çıbık şeklinde”nin ukelacası oluyor) Sivri biberleri ince ince ve halka halka, kabuğu soyulmuş domatesi ise küp küp doğrayın.Maydanozu incecik kıyın, kaşar peyniriniz rendelenememiş ise rendeleyin.Böylece bütün doğrama çeşitlerini bir tarifte kullanmanın verdiği rahatlıkla böreği yapmaya başlayabilirsiniz:)
-Bir tavaya bir miktar ama az bir miktar sıvı yağ koyun ve kızdırın. Kızmış yağın içine önce biberleri atın ve kaşıkla 1-2 dakika çevirin.
-Sonra pastırmaları tavaya ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun.
-Domatesleri ekleyin. 3-4 dakika kadar bu karışımı pişirin. Altını kapatmadan maydanozu ekleyin, karıştırıp ateşten alın.
-Biraz ılınınca kaşar peynirini ekleyin.
Bu aşamada etrafta taze ekmek aramayın. Evet biliyorum o kadar güzel bir börek içi oluyor ki ekmekle yiyesiniz geliyor. Ya da börekten vazgeçip içine 2-3 yumuta kırıp aifyetle tüketebilirsiniz de.
Börek için pişirdiğiniz içi hala yemediyseniz yufkaları sarmaya başlayabiliriz. Bunun için bildiğiniz yöntemleri kullanabilirsiniz. Sigara böreği gibi sarabilir ya da yufkayı 8’e bölerek daha büyük sigara börekleri elde edebilirsiniz. Ben yufkaları kalın şeritler halinde kesip, bir ucuna harç koyup, soldan sağa, sağdan sola yatırarak “muska” şeklinde yani üçgen olarak sardım.
-Börekleri sardıktan sonra üzerlerini elinizle ya da bir fırça yardımıyla biraz sıvı yağ sürüp 180 derece fırında 30 dak. pişirin.

KAKAOLU TOPLAR

2008-02-11T05:57:00.000-08:00

Çoğumuzun her daim vazgeçilmez pastası mozaik pastanın modifiye edilmiş hali diyebiliriz bu toplara. Kısa sürede hazır olan, malzemelerinin temini kolay, hafif, pratik ve ekonomik bu pasta farklı bir sunum önerisiyle işte bu hale geldi. Üstelik çocuk misafiriniz varsa tam da hedef kitleye yönelik!

Ne lazım?
250 gr. pötibör bisküvi (yaklaşık 3 paket yeterli oluyor)
125 gr. eritilmiş margarin
1,5 su bardağı pudra şekeri
½ su bardağı süt
3 çorba kaşığı kakao
½ çay bardağı toz antep fıstığı ya da fındık
½ çay bardağı dövülmüş ceviz
½ paket vanilya
Hindistancevizi

-Büsküvileri mutfak robotunda un haline getirin.
-Hindistancevizi hariç tüm malzemeleri büskivilerle karıştırın. Cıvık bir hamur elde edeceksiniz.
-Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde top şeklinde yuvarlayın ve bu topları hindistancevizine bulayın.
-30 dak. kadar buzdolabında bekletip servis yapın.

Üff noktası
Robotunuz yoksa ya da çıkarmaya üşeniyorsanız; bisküvileri büyükçe bir poşete koyup üzerinden ağır bir bardak/tencere/tava ile vurup ezerek de un haline getirebilirsiniz.

KURUYEMİŞLİ PATATES SALATASI

2008-02-10T05:58:00.000-08:00

Evdeydim!

Bu kadar zamandır yazamayışım için teessüflerini bildiren herkese çok teşekkür ediyorum. Takip edip, uygulayıp, merak edip, nerelerdesin dedikleri, ilgilendikleri ve bekledikleri için. Ama çok geçerli bir nedenim vardı: Evdeydim.

Aslında ayrı bir eve çıkmanın zamanının gelmiş de geçmiş olduğununun bilincinde olan bir genç olmama rağmen sahip olduğum rahatı bırakma korkusuyla bu işi bayağı bir ertelemiştim. Yine de hedeflediğim zaman planına uymamakla beraber karşıma çıkan bir fırsatı kaçımamak adına hızlı davranarak sonunda anne+baba+kardeş ile devam eden 3’ü birarada hayatımı evebeynlerden ayrı gayrı bir evde, bir kardeş bir de ben olarak revize etmiş bulunmaktayım. Peki pişman mıyım?

İşin maddi yıkıntısı bir kenara (bu arada ne kadar kenara koysam da işin o kısmı köşeden sürekli bana gözükerek pis pis sırıtmaya devam ediyor) manevi olaraktan hem avantaj hem de dezavantajlarını bizzat yaşamaktayım. Yatağımın bile arkamdan toplandığı bir saltanattan, gerektiğinde –ki normal şartlar altında haftada en az bir kez gerekiyor- klozet temizlediğim bir noktaya hızla geçiş yapmış bulunuyorum. Ben bu işe kalkışmadan önce “ayol sen yemek yapmayı da biliyorsun, gayet güzel idare edersin” diyerek beni gaza getiren derin(!) vizyon sahibi insanlara sesleniyorum; bizim ev sadece mutfaktan ibaret bir mekan değil!

Bir zamanlar gözünüze temel ihtiyaçmış gibi gözüken ayyakkabı, parfüm, dvd, kuaför..gibi elementler olmaksızın da hayatta kalınabileceğini, su siparişi verdikten sonra evde oturup beklenmesi gerektiğini (çünkü siparişi tekrar ettiğinizde, su getiren amcayı bu defa kesinlikle evde olacağınıza dair ikna etmek için yemin edip yalvarmak bünyeye ağır geliyor), tatil hayallerinizi sürekli sabote eden kira, aidat, elektrik, su gibi bir takım unsurların hayatın tuzu biberi olduğunu, elekrtik kesilince evde bulunan onlarca mumun bir kibrit olmaksızın hiç bir işe yaramadığını, ne kadar da çok deterjan markası olduğunu ve söylemeye yüzümün tutmadığı daha nicelerini şu kısa sürede tecrübe ederek öğrenmiş bulunuyorum. İtiraf edeyim; aralıksız 2 hafta süren vida sıkma, çivi çakma, yapıştırma, çekme, kaldırma, koparma, silkme, sökme, montaj, yap-boz işleri IKEA’nın montaj ekibinde rahatlıkla yer alacak kıvama gelmeme ve üniversitede “ne gereksiz” dediğim teknik resim derslerinin önemini kavramama yardımcı olmuştur.

Hani hep denir ya; para kazanmaya başlayınca kendi ayaklarının üzerinde duruyorsun diye..külliyen yalan. Öyle sadece para kazanıp harcanmakla ancak emeklenir, yerlerde yuvarlanılır, ayakta durulmaz. Bakıyorum da şimdi şimdi ayağa kalkıyorum ve dengem bozulmadan 2 aydır yürüyorum. Herhalde ancak bir iki seneye koşmaya başlarım. Mesela bence evli olanlar daha şanslı bu konuda çünkü 4 ayak üstündeler, en azından destek alacakları başka ayaklar var. (birbirlerini düşürmeye çalışmıyorlarsa:) Ama evli ve çocuklu olanların durumu farklı. Ayaklar iyi ama ayaklara dolanan çoçuklara ne demeli. Direk taklıp, dengeyi bozarlar, yere düşürürler walla, sıkı basmak lazım.

Benim için işin en eğlenceli kısımlarından biri de artık bana kalması için annemin dışarı çıkmasını gözlemek zorunda olmadığım bir mutfağımın olması ve burada yaptıklarımı tüketecek bir dolu arkadaşımın beni yanlız bırakmaması.

Yanlız korkarım ki bu arkadaşların bazılarının bana ziyaretleri ilk ve son olacak. Neden derseniz, yüzlerinden anladım. Yaşasın şunu da pişiricem. Bunu mutlaka yapmalıyım. Acaba bunu da severler mi? Yoksa şundan da mı yapsam? Yok bunla doymazlar ama? Ondan az mı yaptım sanki? soru sinsilesiyle başlayan endişelerim masadakilerin “abartmışsın” nidalarıyla yerini deriiin bir huzura bırakıyor. ‘Bize bir ambulans çağır’ bakışlı gözler mideler biraz kendine gelsin diye yalvarırcasına uzaklara dalıyor. Hatta içlerinden biri diyor ki “ çok fena vicdan azabı çekiyorum” Neden? Kalorilerden mi? “hayır! daha tadına bakamadığım bi sürü şey var, yazık onlara” Hazmetmeye yardımcı olur bahanesiyle tatlıyı getiriyorum ama nafile..son çırpınışlar.. Sonrasında ise çoğuna hiç dokunulamamış tabaklar bütün bir hafta ağlayarak tarafımdan tüketilmeye çalışılıyor. 3. ya da 4. seanstan sonra dersimi aldım. Artık davet ettiklerime ne istersiniz diye soruyorum? Ne istenirse onu yapıyorum. N’oolur siz yine de bana gelin, söz bi daha işkence yok. Söz kendime hakim olcam.
Bütün bu telaşın içinde yaptıklarımın fotoğraflarını çekmeye de fırsat olmadı. Bazılarını unuttum, bazıları güzel çıkmadı, bazılarını da ben çekmedim devetliler arasında konusunda uzman arkadaşlar vardı. Zaten çektiği fotoğrafları koyunca fotoğraf konusunda aşmış taşmış arkadaşımız İlsu’dan daha bi faydalanmam gerektiği kanaatine vardım.
İşte size seçilmiş bir kaç tarif. Devamı var merak etmeyin. E hepsini birden yazamam amaaa...

Bu salatayı Sofra dergisi arşivimi karıştırırken buldum. Klasiklerden sıkılmış değişiklik arayanlara şiddetle öneririm.

Kuruyemişli patates salatası
Ne lazım?
4-5 adet patates (haşlanmış)
1 su bardağı kırmızı lahana
5-6 dal taze soğan
½ demet dereotu
2 adet közlenmiş kırmızı biber(konserve olanlarından kullandım)
1 avuç ceviz
1 avuç kaju fıstık
2 çorba kaşığı susam
1-2 diş sarmısak
1-2 çay kaşığı kekik
Tuz

Sos: 1 çorba kaşığı nar sirkesi, ½ limon, 5 çorba kaşığı z.yağ

-Haşlanmış patatesleri sonra küp küp doğrayın.
-Bir arkadaşım patatesleri haşladıktan sonra küp küp doğrayamadığını çünkü dağıldığını söyemişti. --Çok pişince ya da bazen patatesin cinsinden olsa gerek benim de başıma geliyor. Patatesin karakter tayini ile uğraşmak yerine haşlamadan önce soyup, küp küp doğrayın. Haşlandıklarında süzüp bir süre süzgeçte bekletin. Ilındıktan sonra salatada kullanıma hazırlar. Hem patatesi sıcakken soyup kesmek daha zor.
-Kırmızı lahanayı incecik kıyın/doğrayın. ,
-Lahanayı direk bu şekilde de kullanabilirsiniz ancak böyle biraz sert oluyor. Ben doğradığım lahanaların üzerine bolca tuz ekleyip elimle (soğan gibi) ovuyorum. Sonra bir süre süzgeçte bekletip iyice kuruyup, süzülünce kullanıyorum.
-Taze soğan, dereotu, kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
-Susamları yağsız (tercihen teflon) bir tavada renkleri dönene kadar kavurun.
-Ceviz ve fıstıkları irice elinizle kıyın. Salatadaki ceviz ve fıstık miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
-Baharatları ekleyin (tuz, karabiber ve kekik)
-Son olarak tüm malzemeleri birbirine karıştırın.
-Sos malzemelerini karıştırdıktan sonra patateslere ekleyin ve salatayı en az 30 dak. kadar buzdolabında bekletip servis yapın.

MEYVELİ MİNİ TART

2008-01-10T06:01:00.000-08:00

Mutfakta biri yok:(

Evli barklı türden arkadaşlarımla sohbet ederken konu haliyle mutfak kelimesinin yakınlarından geçiyor. Çoğunluğu kesinlikle evde yemek pişirmediğini söylüyor. Kalan azimli azınlık ise sadece haftasonlarında bir kaç çeşit yemek yapıp, hafta içi kusana kadar aynı yemeklerle idare etme yöntemini seçmiş. Basitçe ikiye ayırdığım bu grubun içinde çok enteresan -daha doğrusu bana ilginç gelen profiller var:

Mutfağa çay demlemeye bile girmeyip “take away”, “fast food”, “to go”, “paket servis” gibi kavramları mutfak dolaplarına sokanların yanı sıra işi daha da ileri götürüp evde ağıza atılacak birşey olmadığından ya da bir şeyler hazırlayacak kadar enerjileri olmadığından “açııım, açıııııım, açııız” naralarıyla uykuya dalanlar, bir kase antep fıstığını akşam yemeği niyetine yiyip yatanlar, annesinden aldığı yemekleri bir hafta boyunca ısıtıp ısıtıp yemekten zehirlenenler, ancak 2 yılda bir defa ocağın tüpünü değiştirenler, evine yemek yapmaya gittiğimde tencerenin yerini bulamayanlar, rende var mı deyince gözlerini bölertip uzunca bir süre düşünenler, ev yemeğine hasret kaldığı için abidik gubidik yerlerdeki iğrenç yemekleri tabak tabak yiyip motoru bozanlar, evlendiğinden bu yana aldığı bakliyatları, zeytinyağını çeyiz zannedip yıllardır saklayanlara kadar uzayıp gidiyor bu liste. Benim gibi hayatını mutfakta geçirmeye razı olacak bir bünyenin bunları kaldırması kolay olmuyor ama hikayeleri ilgiyle dinliyorum. Bu arada özel yaşantılarını izinsiz ama isimsiz olarak bloguma konu ettiğim tüm arkadaşlarımdan özür diler, bana malzeme çıkardıkları için de kendilerine ayrıca teşekkür ederim, mucx!

“Ölmeden önce yapılacak 101 şey” kitabında dahi yazar “bir menünün aşçısı olmayı” öneriyor. Yanlış anlaşılmasın ”menü”den kastım yumurta, omlet, makarna, ekmek arası peynirden ziyade yazarın tanımladığı gibi “oyuncaklı” yemeklerden en az 3 adet.

Çocuk sahibi olanlar bu konuda biraz daha insafa gelmiş durumdalar. En azından evdeki bakıcıya ya da annelerine bu konuda talimat verme lüksüne sahipler. Yaa sonra beslenemez, büyüyemez yavrucak.Bir de benim gibi mutfakla iyi olan arkadaşlarım var diycektim ama kendilerinin bir eli parmağını geçmeyecek sayıda olduklarını farkettim:) Tabi ki ben seviyorum diye herkes mutfağa girecek diye bir şey yok. Herkesin çok haklı nedenleri var; vakit yok, zaman yok, çok meşguluz, yetişemiyoruz, işten geç geliyoruz, evle mi ilgilenelim yemek mi yapalım, beceremiyoruz, yapmasını değil yemesini seviyoruz, aç yaşamya alıştık, içimizden gelmiyo, yaşamak için yiyoruz, diyetteyiz...

Gözlemlediğim kadarıyla yeni nesille birlikte evde “tencere kaynatma” alışkanlığı giderek kayboluyor. Zaten kimse bana mantı ya da zeytinyağlı dolma tarifi ver de demiyor. (Allahtan!) Kolayca, kısa zamanda yapılacak, lezzetli tarifler yaz da biz de deneyebilelim diyorlar. En azından mutfağa girme potansiyeline sahip olanlar bunu diyor! Kalan 'yiyici' topluluk “yaaa bunları sanal ortamda yapıp da bizi baştan çıkarma, getir de yiyelim” şeklinde “hümanist” bir yaklaşım içindeler.

Müşteri memnuniyeti önemlidir diyerekten ve şeytana uyaraktan hazır malzemelerin yoğunca kullanıldığı “basit ama lezzetli reçeteler” serime aşağıdaki mini tart tarifiyle başlıyorum. Şöyle söyleyeyim; alışveriş kısmı tartları hazırlamaktan daha uzun vakit alabilir. Artık buna da zor demeyin de deneyin bi kere! Bu güzel görüntülerin daha da güzellerini elde edebilirsiniz.

Ne lazım?
1 paket (TAMTAT marka) tatlı turta tabanı (15 adet mini tart içerir)

Bu hazır tart kalıplarını Macro’da ekmek reyonunda buldum. Carrefour’da da var. Başka yerde henüz görmedim. Allah çıkarandan razı olsun. Gayet de lezzetliler. Tuzlusu da var, yakında onun için de bir tarif yazacağım.

1 paket Dr. Oetker Creme Ole (vanilyalı ya da muzlu) (puding reyonunda bulabilirsiniz)
500 ml. (2,5 su bardağı) süt
1 paket Dr. Oetker tart jölesi
2 çorba kaşığı toz şeker
250 ml. (2,5 çay bardağı) su

Arife tarif

1. Önce üzerindeki tarife göre Creme Ole’yi sütle çırparak kremasını hazırlayın ve buzdolabına kaldırın. Tart jölesini de tozşeker ve su ile üzerinde yazadığı şekilde pişirin.
2. Tart jölesini de tozşeker ve su ile üzerinde yazadığı şekilde pişirin.
3. Jöle ılınırken kullanmak istediğiniz meyveleri küçük küçük doğrayın. En çok kayısı, şeftali, üzüm, çilek, kiwi, muz, armut, frambuaz, böğürtlen yakışıyor.
4. Tartların içine önce hazırladığınız krema ile doldurun.
5. Hazırladığınız meyve parçasını bir çatal/kürdan yardımıyla jölenin içine batırın ve jöle ile kaplayın. Böylece meyveleriniz kararmayacak ve görsel açıdan güzel görünecek.
6. Son olarak meyveyi tartın üzerine koyun. Bütün tartlar için aynı işlemi yapıp buzdolabında jölenin donmasını bekleyin.

Meyve yerine hazır marmelat ya da reçel tanelerini de kullanabilirsiniz. Creme Ole bulamazsanız bir de Creme Yogo var. Yoğurt ile yapılanı. Eğer bunu kullanmak isterseniz kıvamın koyu olması için yoğurt seçimini süzme yoğurttan yana yapın. Hazırlaması toplamda makisimum 30 dakikanızı alıyor. Sonra herbirini tek bir lokma halinde çayın, kahvenin yanında tüketebilir ya da tüketilmek üzere gururla servis yapabilirsiniz.

Hatasız kul olmaz!
Eğer donmuş meyve kullanacaksınız bir süzgecin içinde sularının iyice çözülmelerini bekleyin lakin sonra tartların üzerine koyduktan sonra jöle ile kaplamış olsanız dahi su koyveriyorlar ve tartın içindeki kremayı boyuyorlar.

ISPANAKLI PENNE

2007-11-24T05:53:00.000-08:00

Eğer niyetiniz varsa az sonra okuyacağınız tarif bendenizin 1999 yılının fırtınalı bir Ocak ayında (muhtemelen Migros’tan) satın aldığı bir Sofra dergisinin tozlu sayfaları arasından çıkmış olup, o tarihten bu yana damağımda kalan lezzetinden olsa gerek tüm ölçüleriyle aklımda kalan “en lezzetli acil durum önerisi”dir. Ayrıca yine az sonra yanında vereceğim “akdeniz paketi”yle bir ziyafete dönüşme özelliği de vardır.

Her yeni yetmenin yapmasını ilk öğrendiği ve bu yetiyi unutmadan sürdürebildiği yegane yemek, öğrenci ve bekar evlerinin vazgeçilmez paketi, yaratıcılıkta sınır tanımayan bir malzeme, “şişmanlatmaz” brövesini alarak tek başına bir diyetin isim annesi olacak kadar masum, evde onda bir fiyata yapabildiğiniz soslu çeşitlerinin restoranlarda verildiğinde kıymetli olduğu doyurucu bir bakliyattır makarna. Her ne kadar son zamanlarda geçirdiği isim değişiklikleriyle modernizmin ve sosyetenin gazabından nasibini alsa da spagettinin bildiğimiz “çıbık” makarna, “penne” denilenin üzerinden kamyon geçmiş düdük makarna, “tortellini” olanının mantı yapmaya üşenen hatunların içini doldurduğu mantı makarnası olarak adlandırdıkları midye makarna olduğunu biliyoruz.

Menüden seçerken adını bile zor söylediğiniz, bir gelin gibi süslenmiş şekilde önünüze gelince tabağı bitirene kadar içinde ne olduğunu çözemediğiniz ve bir avuç dolusu para bıraktığınız makarnalar bir yana bir de lezzeti dolayısıyla çıkardığınız zevk seslerinden etrafı rahatsız ettiklerimiz vardır ki müdavimi yapar bizi o restoranın. Bu konuda eline su dökülemeyecek mekanlar var. Siz bildiklerinizi önere durun, bu tarif benim favorim: hem tatbiki çok basit hem de çok leziz. Bi de böyle kaşarları uzuyor filan..

Arife tarif
Tarifim 3-4 kişi için çünkü ben ısıtılmış yemekten hoşlanmam. Az ve öz yapın, bir seferde yensin bitsin sürünmesin nimet. Siz kalabalıksanız tarifteki malzemeleri iki katına çıkartırsınız bir zahmet.

Ne lazım?
yarım paket penne makarna (düdük de makbuldur, marka tercihim Barilla)
yarım kg. ıspanak yaprağı (ıspanak ayıklamakla yıldızı barışmayanlar hazır paketlenmiş olanlarından alınız)
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık (baharat reyonlarında küçük paketler halinde var)
½ paket krema
2 diş sarmısak
1 fiske muskat (bu güzel tat verir ama bunun için aktara gitmek ya da market reyonlarında dikkatlice aramak gerekir. Yoksa, hiç kasmayın, tuz biber yeterli)
3 çorba kaşığı kaşar rendesi
1 orta boy soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Bir de bu işi yapmak için illaki bir mutfak robotuna ya da doğrayıcısına ihtiyacınız olacak.

Nası yapalım?
-Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra makarnayı kaynayan suya atıp, altını kısın.
-Ispanakların kök ve dal kısımlarını ayırıp, yapraklarını alın. Hazır paket ıspanak kullanıyorsanız paketi açmanız yeterlidir:) Yaprakları kaynar suya daldırıp 15-20 sn bekletelim. Ispanak yapraklarını diriliklerini kaybetmeden çıkarıp, iyice sıkıp, bir kenarda bekletelim.
-Soğanı varsa robotta kıyalım yoksa küp küp (yemeklik) doğrayalım.
-Yağı tencerede kızdırıp içine dolmalık fıstıkları atalım ve renkleri kahverengi oluncaya, mükemmel kokular yayılıncaya dek kavuralım.
-Delikli bir kepçe ile (yoksa bir kaşıkla ama yağını süzdürerek) fıstıkları başka bir tabağa alıp, doğranmış soğanı tenceredeki yağa atalım ve soğanı kavuralım.
-Soğanlar pembeleşip, iyice kavrulunca tencerenin altını kapatalım.
-Robota ıspanakları, yağını hafifçe süzdürdüğünüz kavrulmuş soğanları, kavurduğunuz fıstıkları (fıstıklardan süslemek için 10-12 adet ayırın), tuz, karabiber, muskatı, sarmısakları ve kremayı koyup, püre haline getirelim.
-Kaynayan sudaki makarnayı süzelim ve tekrar tencereye alalım.
-Robotta çektiğiniz ıspanak püresi ile karıştırıp, üzerine bolca kaşar rendesini ekleyelim.
-Servis edeceğiniz tabağa alıp, ayırdığınız kavrulmuş fıstıklarla süsleyebilirsiniz.

Ortaya akdeniz salata ve yanına güzelce soğutulmuş bir beyaz şarap ile kendinizi kaybetmeden yiyin:) Hatta bunlara ek olarak kırmızı ya da mavi pötikareli masa örtüsü, mum ışığı, akdeniz tınıları barındıran bir müzik, başlangıç için fesleğenli domates çorbası, kaşar yerine parmesan, kapanışta kahvenin yanında bütün bu saltanata yakışacak bir tiramisu gibi detayları düşünürseniz sevdiğinize ya da sevdiklerinize “italya” konseptli bir gece tertipleyebilirsiniz. Hem çorba ve salata ile altlık yapılan mideler makarnayı ölçülü bir dozda tüketir (misafilerin arasında bir obez olmadığını farzediyoruz), hem de pizza gibi klasikten uzaklaşarak, gecenin sonunda koltuklara yığılan şişkin göbekleri engellemiş olursunuz. Hafif bir tatlı ve kahve ile olan cilaya da kimse hayır demeyecektir. Salata ve tiramisu tarifleri de müessesimizin bir ikramıdır. Tabi bu uydurmasyon italya geyiğini mümkünse İtalya hayranı, İtalyan kültürünü bilen arkadaşlar ya da İtalyanlar üzerinde uygulamayın. Yeyin gayrı:)