AŞURE (ANNE TARİFİ)

Şu hayatta en sevdiğim iki tatlının biri güllaç biri de aşuredir. Şansıma bakın ki ikisinden de ancak 1 ay istifade edebiliyorum. Hele de aşure. Hadi güllaç Ramazan boyunca birkaç kez yapılıyor ama aşure? Koca tencere kaç kere kaynar ki:/ Komşularınkini ye diyenler için komşu aşureleri konusuna hiç girmiyorum. Herkese kendisinin ki güzel ne de olsa;) Ama iyi aşure yapan komşular zaten önceden mimlendikleri için onlarınki gelince mutkala tadına bakıyorum.

Annemin aşuresi diye söylemiyorum çok kişiye denettim, tattırdım, hiç dudak büken surat ekşiten görmedim. Öyle konu komşudan bahsetmiyorum. Aşureyi ofise götürdüğüm için geniş hedef kitlelere tattırma şansım da oldu. Ya da bana çaktırmadılar diycem ama silip süpürülen tabaklar, çıkan kavgalar gibi bir takım delillerim mevcut. Kulakları çınlasın can dostum Özden biz lisedeyken annemin yaptığı aşureyi ilk gördüğünde “annen bunun içine çamaşır suyu mu koyuyor? Rengi nasıl bu kadar beyaz” demiştiJ

Her malzemeyi aşureye kötü renk vermesin diye tek tek kaynatan annemin nadide tarifini görücüye çıkarayım istedim. Bu işe girişecekseniz ilk defada istediğiniz tadı ve kıvamı tutturmanız zor olabilir ama verdiğim miktarların yarısı ile filan birkaç deneme yapabilirsiniz. O yüzden ilk denemede yarım ölçü kullanmak akıllıca olabilir. Bir de kendinize bir aşure tenceresi edinin. Pek para değil ama uğraşamam derseniz, akraba ve komşuları yoklayın. Annemim koca alüminyum tenceresi birçok ev gezmiştir bu sayede. Zaten aşureden aşureye kullanıldığı için de pek eskimez bu tencereler.

Şef bir keresinde sormuştu: Dünyanın en güzel yemeği hangisidir? diye. Cevap: “Annemin yemeği” olacakmış. İşte bu da bana göre dünyanın en güzel aşuresinin tarifiJ

Ne lazım?

½ kg aşurelik buğday (Reis, aşurenin kalitesi önemli)

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

½ su bardağı pirinç

150 gr kuru kayısı

150 gr kuru incir

150 gr kuru üzüm

½  portakalın kabuğu

8-10 su bardağı toz şeker (Şekerli seviyorsanız 10 bardak)

2 çorba kaşığı gülsuyu

Üzerini süslemek için:

Badem (çiğ, tuzsuz badem. Suda kaynatılıp kabukları soyulmuş)

Fındık

Yeşil İç Fıstık (toz da olur)

Nar

Kuş Üzümü

Dolmalık Fıstık

Ceviz

Nar taneleri

10-12 lt.lik tencere

Tüm bardak ölçüleri 200ml. su alan bir su bardağına aittirJ

Arife tarif

1 gece öncesinde yapılacaklar:

Aşurelik buğdayı soğuk su ile yıkayın ve süzün. Sonra tencereye alın, üzerine su ekleyin ve 5 dakika kadar kaynatın, süzün. Buğdayı aşure tenceresine alın.

Pirinci soğuk su ile yıkayın ve süzün. Pirinci buğdayın üzerine alın, tencerenin ağzı dolacak kadar su ekleyin ve kaynatın. 5 dakika kaynadıktan sonra altını kapatıp, kapağı kapalı olarak 1 gece boyunca tencerede bekletin.

Nohut ve fasulyeleri ayrı kaplarda bolca suyun içinde ıslatın. Bu şekilde 1 gece bekletin.

Ertesi gün yapılacaklar:

Kuru kayısı ve kuru incirleri ayrı tencerelerde (bütün olarak) bir taşım kaynatıp, süzün. Minik küpler halinde doğrayın. Benzer şekilde kuru üzümleri de kaynatıp, süzün. Bunu yapmamızın nedeni kuru meyvelerin vereceği koyu rengi ortadan kaldırmak.

Portakal kabuğunun beyaz kısımlarını bir bıçak yardımı ile olabildiğince alın. Bunlar acılık verebilir. Bunları da küp küp doğrayın, bir taşım kaynatın ve süzün.

Nohut ve fasulyeyi süzüp yeni su ekleyerek ayrı kaplarda haşlayın ve pişince süzün. Haşlanan nohutun kabuklarını baş ve işaret parmağınızla sıkıştırarak soyun.

İçinde buğday ve pirinç olan tencereyi ocağın üzerine alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın, 2 saat kadar iyice helme dökene kadar (buğdaylar patlayıp nişastası çıkacak ve karışımı koyulaştıracak) kaynatın. Pişirirken olabildiğince tencerenin ağzının kapalı tutmaya gayret edin ama dibi tutmaması için arada karıştırın. Arada, azalan suyu tamamlamak için kaynar su ekleyin. 2 saatin sonunda koyu olmayan ama sulu da olmayan, yayla çorbası kıvamında bir karışımınız olacak.

Bu aşamada nohut ve fasulyeleri ekleyin. Ocağın altını açın. Kayısı ve üzümü ekleyin.

Şekerini koyun. Şekerin iyice erimesini bekleyin, karıştırın, karışım kaynamaya başlayacak. Ocaktan indirmeden önce gülsuyunu da ekleyin. 1 dakika kaynatın. Altını kapatın. En son inciri ekleyip, karıştırın. (Renk meselesi) Kapağını kapatıp 5-10 dakika dinlendirin.

Sonra bir kepçe yardımı ile kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında soğumaları bekleyin. Üzerlerini süsleyip hemen bir kendiniz yiyin, güzel olmuşsa birazını komşulara verin, kalanları da buzdolabında üzeri streç film ile saklayın.

Üff noktası:

Aşure pişirmek tamamen üff! noktalı süreçler topluluğu zaten ama sonuca değiyor.

Burada önemli olan noktalar: Buğdayın iyi pişmesi lazım, pişmezse nişastası çıkmaz, sulu olabilir. Ama çok koyu bir kıvamda da olmamalı çünkü bu durumda da soğuduktan sonra taş gibi sert bir aşureniz olur.